Judías Arrocinas

INGREDIENTES

• 300 gr de Judías Arrocinas

• 1 Chorizo de Jabugo

• 1 Cebolla

• 3 dientes de Ajo

• 1 Pimiento Rojo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 hoja de Laurel

• 1 c/p de Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra (1 c/s por comensal)

• Agua

ELABORACIÓN

1. Poner las judías a remojo al menos 12 horas, en abundante agua fría, preferentemente filtrada o mineral.

2. Una vez transcurrido el tiempo de remojo, tirar el agua, enjuagarlas y ponerlas en una olla cubiertas de agua (filtrada o mineral), un par de dedos por encima de las legumbres.

3. Disponer las verduras encima, la cebolla entera y sin piel, los ajos enteros y con piel, el pimiento troceado sin semillas.

4. Quitar la piel al chorizo, y trocearlo en cuatro trozos, añadirlo a la olla.

5. Añadir la cucharadita de pimentón dulce.

6. Poner una cucharada de aceite de oliva por comensal, más una extra; añadir la sal y la hoja de laurel.

7. Poner la olla al fuego, y cuando comience a hervir, tapar y cocinar a presión unos 18 minutos. 

8. Para este variedad de judías con este tiempo es suficiente, para que se pongan tiernas, salen enteras y no será necesario añadir más agua; si se cocinan a fuego lento, sin presión, la sal no se añadirá hasta el final; el tiempo de cocinado será de 1 h 30 m aproximadamente; se le irá añadiendo agua en poca cantidad, poco a poco, hasta el final de la cocción, con cuidado para que no queden caldosas.