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Judías Arrocinas

INGREDIENTES

    • 300 gr de Judías Arrocinas
    • 1 Chorizo de Jabugo
    • 1 Cebolla
    • 3 dientes de Ajo
    • 1 Pimiento Rojo
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 1 hoja de Laurel
    • 1 c/p de Sal
    • Aceite de Oliva Virgen Extra (1 c/s por comensal)
    • Agua

ELABORACIÓN

    • Poner las judías a remojo al menos 12 horas, en abundante agua fría, preferentemente filtrada o mineral.
    • Una vez transcurrido el tiempo de remojo, tirar el agua, enjuagarlas y ponerlas en una olla cubiertas de agua (filtrada o mineral), un par de dedos por encima de las legumbres.
    • Disponer las verduras encima, la cebolla entera y sin piel, los ajos enteros y con piel, el pimiento troceado sin semillas.
    • Quitar la piel al chorizo, y trocearlo en cuatro trozos, añadirlo a la olla.
    • Añadir la cucharadita de pimentón dulce.
    • Poner una cucharada de aceite de oliva por comensal, más una extra; añadir la sal y la hoja de laurel.
    • Poner la olla al fuego, y cuando comience a hervir, tapar y cocinar a presión unos 18 minutos. 
    • Para este variedad de judías con este tiempo es suficiente, para que se pongan tiernas, salen enteras y no será necesario añadir más agua; si se cocinan a fuego lento, sin presión, la sal no se añadirá hasta el final; el tiempo de cocinado será de 1 h 30 m aproximadamente; se le irá añadiendo agua en poca cantidad, poco a poco, hasta el final de la cocción, con cuidado para que no queden caldosas.
by Concha Cabello