Cocido de Acelgas con Pringá
INGREDIENTES
500 gr de Garbanzos blanco lechoso
200 gr de Judías blancas
Un manojo de Acelgas (solo las pencas)
600 gr de magro de cerdo
300 gr de Tocino ibérico fresco
1 Chorizo Ibérico (125 gr)
1 Morcilla Serrana (125 gr)
½ Manita de Cerdo
1 c/p de Pimentón de La Vera
2 o 3 Patatas
Sal y Agua
ELABORACIÓN
Poner en un bol con abundante agua los garbanzos a remojar, al menos 12 horas antes de cocinarlos.
Proceder igualmente con las judías blancas.
Cortar las pencas en trocitos de unos 3 o 4 cm, si tuvieran hebras quitarlas con la ayuda de una puntilla afilada, en el caso de las acelgas que yo he utilizado, no ha sido necesario ya que eran muy tiernas.
Lavar los embutidos, y pincharlos con una aguja o brocheta, para que no revienten al cocinarlos. Los ponemos en un cazo con un poco de agua y los coceremos unos 5 minutos. Reservar.
Lavar con agua caliente la carne, el tocino y la manita.
Poner en la olla con agua suficiente para cubrirlos, y llevar a ebullición.
Cuando comience a hervir irá formándose algo de espuma, que quitaremos con ayuda de un cazo o espumadera.
Una vez bien espumado, tapar la olla y cocinar a presión unos 25 minutos, contando el tiempo cuándo suba la válvula y comience a desprender vapor (cada fabricante suele indicar los tiempos según el tipo de olla).
Transcurrido el tiempo, dejaremos que baje la válvula y se pueda destapar la olla, para seguir con el resto del guiso.
Agregar los garbanzos escurridos y las judías. Añadir un poco de agua hasta cubrir las legumbres. Llevar a ebullición y desespumar.
Añadir un poco de agua de la cocción de los embutidos y una cucharilla pequeña de pimentón de La Vera.
Añadir también las acelgas y dejar hervir unos minutos antes de volver a tapar la olla a presión. Cocinar 18/20 minutos.
Destapar la olla cuando baje la presión, y añadir unas patatas troceadas junto con la morcilla y el chorizo.
Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, sazonando al gusto.
Este cocido debe quedar cremoso, por lo que es muy importante no pasarse en la cantidad de líquido que le añadamos, por eso es recomendable tener un cazo con agua caliente para añadir un poco si fuera necesario.
Por último, una vez tiernas las patatas, sacaremos todos los ingredientes cárnicos, para preparar la pringá.
Quitar los huesecillos a la manita, la piel a los embutidos y la corteza al tocino.
Poner todo en un bol y picar finamente (puede hacerse con un cuchillo sobre la tabla, o con ayuda de unas tijeras de cocina).
Servir los garbanzos en plato sopero y la pringá como segundo en plato aparte, acompañado de un buen trozo de pan o unos piquitos.