Pasta con Salmón en Salsa de Eneldo

INGREDIENTES

• 1 suprema de salmón (220 gr)

• 200 gr de pasta (macarrones finos, tagliatelle al peperoncino, etc.)

• 1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1/2 vasito de brandy de Jerez

• 1 c/c de harina

• 120 ml de nata fresca

• 1 vaso de leche (120 ml)

• 1 c/p de mostaza de Dijon

• Unas ramitas de  eneldo fresco (o 1 c/p de eneldo liofilizado)

• 1 c/p de alcaparras (opcional)

• Sal y pimienta

• Agua

• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Cocer la pasta: Poner una olla con abundante agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadir un poco de sal y la pasta. Remover y cocer según las instrucciones del fabricante.

2. Preparar el salmón: Quitar la piel al salmón deslizando el cuchillo con movimientos en zig-zag. Retirar las espinas que pueda tener el lomo con la ayuda de unas pinzas. Trocear el pescado en dados pequeños y salpimentar al gusto.

3. Hacer el sofrito: Picar la cebolla muy fina y prensar los ajos. Ponerlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

4. Cocinar el pescado: Añadir el salmón al sofrito y saltear ligeramente y con cuidado de no romperlo. Verter el brandy y dejar que reduzca para que se evapore el alcohol.

5. Ligar la salsa: Añadir la cucharadita de harina y remover bien para cocerla. Incorporar la cucharadita de mostaza, verter el vaso de leche y mezclar con suavidad para ligar la salsa.

6. Añadir cremosidad: Incorporar la nata fresca, volver a remover con suavidad y rectificar de sal. Agregar el eneldo fresco picado (o la cucharadita de eneldo liofilizado), las alcaparras (opcionalmente) y cocinar la salsa un par de minutos hasta lograr el punto de cremosidad deseado. Si quedara muy espesa, se puede añadir un poco más de leche o un poco del agua de cocción de la pasta; debe quedar una salsa ligera, ya que al mezclarla con la pasta espesará de forma natural.

7. Mezclar y servir: Escurrir la pasta una vez cocida y verterla directamente en la sartén con la salsa, mezclando bien para que se integren los sabores. Servir inmediatamente con un poco de eneldo espolvoreado por encima.