Dorada a las Finas Hierbas en Papillote
INGREDIENTES
1 Dorada por comensal (eviscerada y sin cabeza)
Lima
Eneldo
Cebollino
Perejil
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Papel de Aluminio (para el papillote)
ELABORACIÓN
Repasar el interior de las doradas, por si tuviera algún resto de sangre, enjuagándolas antes de prepararlas.
Salpimentar el interior (la zona de la ventresca)
Espolvorear el interior con perejil, eneldo y cebollino fresco cortado en tiras.
Cortar la lima en introducir un par de rodajas muy finas dentro de las doraras. Cerrar.
Sobre una lámina de papel de aluminio, lo suficientemente grande como para poder doblarla y cerrarla cubriendo el pescado por completo, espolvorear un poco de sal y pimienta recién molida.
Rociar con un hilo de aceite, y poner dos rodajas finas de lima.
Poner encima la dorada.
Plegar el papel y doblar con cuidado el borde, evitando no romperlo, para que quede totalmente sellado y no escapen los vapores al cocinar el pescado.
Repetir el proceso con cada dorada.
Calentar la plancha de asar al fuego y poner encima los papillotes (también se pueden hacer en horno)
Cocinar unos cuatro o cinco minutos, hasta que el papillote se hinche.
Voltear con cuidado y cocinar otros cuatro minutos.
Mis sugerencias y recomendaciones
Sabremos que el pescado está en su punto cuando el papillote esté completamente inflado y muy caliente al tacto, por eso es importante que no se rompa el paquete.
Si optamos por cocinarlo al horno, habrá que precalentarlo 10' como mínimo antes de meter los papillotes, cocinar a 200 ºC hasta que se hinchen los paquetes igualmente. Yo elijo este método siempre que sean más de dos piezas.
Al servir, abrir el paquete con cuidado porque los vapores estarán muy calientes y podríamos quemarnos.
Traspasar el pescado a un plato limpio, con cuidado ayudándonos de una espátula. Decorar al gusto.
Acompañar con una ensalada fresca o guarnición al gusto, yo elegí las Patatas al Curry Suave de Lima que os enseñé el domingo pasado.