Castañas en almíbar ligero

INGREDIENTES

• 500 gr de castañas pilongas (castañas secas, sin piel)

• 1 palo de canela en rama

• 1 piel de limón

• 1 piel de naranja

• 7 clavos de olor

• 2 c/p de matalahúga (anís en grano)

• Azúcar al gusto

• Agua

ELABORACIÓN

1. Lavar bien las castañas bajo el chorro de agua fría.

2. Ponerlas en un bol y cubrirlas con agua.

3. Dejarlas en remojo durante al menos doce horas.

4. Una vez remojadas, pasar las castañas a una olla, filtrando el agua donde las hemos tenido a remojo durante toda la noche. Esta agua ha de servir para cocerlas.

5. Poner las cáscaras de naranja y de limón, la rama de canela; los clavos y el anís en grano lo pondremos en una bola para hacer infusiones o en su defecto, haremos una muñequilla con un trozo de gasa de algodón estéril, para que no se dispersen las semillas en el almíbar y al comer las castañas no sea molesto o desagradable encontrarnos los granos de anís entre los dientes.

6. Se pueden cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente, hasta que las castañas se pongan tiernas, pero también se pueden cocinar en olla a presión.

7. Este es el método que yo utilizo habitualmente, porque abrevia el tiempo de cocción, pasando de una hora a 15 minutos.

8. Una vez cocidas las castañas y dado el punto deseado de tiernas, las retiraremos del fuego y le agregamos azúcar al gusto, poco a poco y de cucharada en cucharada para que no nos pasemos en dulzor.

9. Servir frías.