Tortilla de Espárragos y Ajetes con Langostinos

INGREDIENTES

• Un manojo de Espárragos Verdes (350 gr)

• Un manojo de Ajetes (150 gr)

• 20 Langostinos

• 7 Huevos M

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar los langostinos y disponerlos en un plato. Sazonar. Cortar en dados. Reservar.

2. Lavar los espárragos. Cortarlos en trozos de 2 centímetros. Desechar los tallos duros.

3. Lavar los ajetes. Quitar las raíces y cortar en rodajas finas, incluido los tallos verdes.

4. Cubrir la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

5. Sofreír los ajetes, sin dorarlo. Cuando comience a estar translucido, añadir los espárragos. Sazonar. Saltear unos cinco minutos.

6. Añadir los langostinos troceados. Saltear un minuto.

7. Cascar los huevos en un bol. Sazonar.

8. Añadir el salteado y mezclar con los huevos ligeramente, sin batir.

9. En la sartén dónde hemos hecho el salteado, añadir un poco de aceite y verter la mezcla.

10. Saltear un poco para ligar el huevo. Cuando comience a cuajar, voltear con cuidado, dar forma y cuajar por el otro lado.

11. Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, hasta que cuaje al gusto.