Albóndigas con guisantes

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

• 500 gr de carne de ternera picada 

• 500 gr de carne de cerdo picada 

• 1 huevo 

• ½ cebolla 

• 1 chorrito de vino blanco 

• 1 pastilla de caldo de pollo concentrado 

• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza o miga de pan fresco

• leche

• sal

• pimienta

• perejil

• harina

• aceite de oliva

Para la salsa:

• 250 gr de guisantes congelados 

• 1 cebolla 

• 1 tomate maduro pequeño 

• 1 c / p de harina fina de repostería 

• 1 chorrito de vino blanco 

• 1 pastilla de caldo de verduras concentrado 

• Agua, cúrcuma, sal

•  1 kg de patatas para la guarnición.

ELABORACIÓN

• Batir en una jarra la 1/2 cebolla y el huevo con un chorrito de vino blanco, la pasta de caldo de pollo concentrado, 1 pizca de sal, un toque de pimienta y el perejil. 

• Mezclar todo con las dos carnes picadas, en un bol. 

• Remojar la miga de pan con la leche y añadirla a la carne. 

• Dar forma a las albóndigas, realzar y freír en abundante aceite de oliva caliente. Reservar 

• Picar la cebolla y el tomate, hacer un sofrito en el estanque 1 cucharadita de harina fina de repostería, un chorrito de vino blanco, agua (incluida la cocción de los guisantes) y la pastilla de caldo vegetal concentrado. Pasar por la batidora. 

• Llevar una ebullición, cocinar unos 10 min. y añadir un poco de cúrcuma. Reducir hasta el punto de consistencia deseada. 

• Cocer a parte, en un poco de agua ligeramente salada, los guisantes unos 8 min. 

• El agua de cocción de los guisantes, se añade a la salsa para aportar sabor. 

• Añadir las albóndigas a la salsa y los guisantes, hervir a fuego suave 5 min. 

• Pelar las patatas, cortar un tamaño bastón finas o cerilla, freírlas en abundante aceite de oliva y servir como guarnición.