Ensalada de Pasta con Ciruela y Nectarina

INGREDIENTES

• 200 gr de Fusilli Tricolor

• 1 Ciruela Roja

• 1 Nectarina

• 1 Tomate 

• 1/2 Pimiento Rojo

• 2 Pimientos Verdes

• 1 Pepino

• 75 gr de Maíz dulce en grano

• 30 gr de Pepinillos en vinagre

• 100 gr de Palmito

Para la Salsa de Eneldo

• 2 Yogures griegos, natural sin azúcar

• 1 c/p de Eneldo

• 1/2 c/p de Mostaza de Dijon

• 1/2 c/p de Cúrcuma

• Pimienta de Sechuán

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal, al dente.

2. Escurrir, refrescar y añadir un poco de AOVE, para que no se apelmace.

3. Lavar y secar las verduras y la fruta.

4. Picar en daditos la ciruela y la nectarina.

5. Cortar en brunoise los pimientos, el tomate y el pepino, previamente pelado.

6. Cortar en rodajas finas los pepinillos y el palmito.

7. Mezclar la pasta con la fruta y las verduras picadas.

8. Sazonar al gusto.

De la Salsa de Eneldo

• Poner los yogures en un bol.

• Añadir el eneldo, la mostaza y la cúrcuma.

• Salpimentar.

• Añadir un chorrito de AOVE.

• Mezclar sin batir, hasta que todos los ingredientes están bien integrados.

Del emplatado 

• Servir la ensalada fría, con la salsa aparte en una salsera.

• Añadir la cantidad de salsa deseada en cada plato de pasta.