Bocadillo de Salmón con Salsa de Mascarpone al Eneldo 

INGREDIENTES 

• 2 Panecillos de Queso, para bocadillo 

• 250 gr de Salmón fresco (en filetes finos)

• 1 Huevo, de nuestras gallinas felices

• Huevas de Arenque (o sucedáneo de caviar)

• Rúcula

• Sal y Pimienta

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Vinagre

Para la Salsa de Mascarpone al Eneldo

• 125 gr de Queso Mascarpone 

• 50 ml de Nata líquida, para cocinar

• 1 c/p de Mostaza de Dijon

• 1/2 c/c de Cebolla deshidratada en polvo

• 1 pizca de Sal Rosa del Himalaya 

• 1 c/p de hojas de Eneldo (preferentemente fresco, o en su defecto liofilizado) 

• Cebollino fresco

• 1 Lima

ELABORACIÓN

De la Salsa de Mascarpone al Eneldo

1. En un bol, mezclar, poco a poco, el queso mascarpone con la nata, hasta conseguir una crema densa y fluida.

2. Añadir la mostaza de Dijon, el eneldo, la cebolla deshidratada, mezclar.

3. Añadir el cebollino picado finamente, una pizca de sal, unas gotas de zumo de lima, y opcionalmente ralladura de piel de lima. Mezclar y reservar al frío.

Del Relleno y Presentación del Bocadillo

1. Salpimentar ligeramente los filetes de salmón, por ambas caras.

2. Calentar la plancha. Cubrir con papel sulfurizado  (evitará que el pescado se pegue a la plancha, y no se romperá al voltearlo). Rociar con un poco de aceite y cocinar los filetes de salmón, sin pasarnos en tiempo, para que no quede seco.

3. Llevar a ebullición, en un cazo, abundante agua con un puñado de sal y un poco de vinagre, introducir un huevo con ayuda de una cuchara, para que no se rompa, cocer durante 10 minutos. Enfriar. Pelar y cortar a rodajas.

4. Cortar el pan y calentar ligeramente en el tostador.

5. Sobre la base del pan, disponer un bouquet de hojas de rúcula.

6. Encima poner un filete de salmón cocinado a la plancha.

7. Añadir un par de rodajas de huevo cocido, acaballadas.

8. Cubrir parcialmente con una cucharada de salsa de mascarpone.

9. Añadir una cucharada de huevas de arenque.

10. Espolvorear con un poco de cebollino picado. 

11. Cubrir con la tapa del panecillo y servir al gusto.