Albóndigas Mignone con Pipette Rigate

INGREDIENTES

Para las albóndigas

• 400 gr de carne picada de ternera y cerdo

• 50 gr de queso curado rallado

• 1 huevo

• sal

• pimienta multicolor

• nuez moscada

• harina

• aceite de oliva

Para la salsa

• 800 gr de tomate natural triturado

• 1 rama de apio blanco

• ½ cebolleta fresca

• 1 diente de ajo

• 2 pimientos pintones

• ½ vasito de vino blanco

• aceite de oliva

• sal

• orégano

• albahaca

Para la pasta

• 200 gr de Pipette Rigate (pasta hueca)

• agua

• sal

ELABORACIÓN

• En un plato mezclar la carne picada con el queso rallado, el huevo, un pellizco de sal, un poco de pimienta multicolor recién molida y una pizca de nuez moscada recién rallada.

• Dar forma a las albóndigas, no han de quedar más grandes que tomatitos cherry’s.

• Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite de oliva bien caliente, dorarlas y reservar.

• Dejar enfriar un poco el aceite sobrante de freír las albóndigas y colarlo en una cazuela para hacer el sofrito de la salsa.

• Picar las verduras: apio, cebolleta, ajo y pimiento, sofreírlas, añadir el vino blanco y dejar que se evapore totalmente el líquido.

• Añadir el tomate triturado y poner un toque de orégano, albahaca, sal y azúcar (para corregir la acidez del tomate), dejar reducir hasta que esté bien frito. Introducir las albóndigas en la salsa unos minutos antes de terminar la salsa.

• Cocer la pasta según las instrucciones del paquete, escurrir y servir en plato hondo con la salsa por encima.

• Se puede acompañar de un poco de queso rallado al gusto