Patatas al Azafrán con Bacalao

INGREDIENTES

• 1/2 Bacalao, en salazón.

• 2 Patatas medianas, por comensal.

• 3 Pimientos verdes, pequeños.

• 2 Tomates maduros, pequeños.

• 1/2 Cebolla.

• 1 hoja de Laurel.

• Unas hebras de Azafrán.

• Unas ramitas de Perejil.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Agua.

• Sal.

ELABORACIÓN

1. Trocear y lavar con abundante agua el bacalao.

2. Poner los trozos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos.

3. Desalar durante 24/48 horas en el frigorífico, cambiando el agua al menos tres veces, (según el grosor de los lomos, iremos probando para comprobar el punto de sal).

4. Reservar un poco del último cambio de agua del desalado, para hacer un fumet con la espina y la piel del bacalao.

5. Limpiar los trozos de bacalao, una vez desalados, y trocearlos. Quitando la piel y las espinas, que utilizaremos para el fumet.

6. Cortar los pimientos a tiras y picar la cebolla.

7. Cubrir el fondo de una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra, y hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos.

8. Cuando la cebolla esté dorada, añadir unas hebras de azafrán, en el aceite, para que suelte color.

9. Pelar los tomates, trocearlos y añadirlos al sofrito. Fondear y reducir.

10. Pelar las patatas y cortarlas en trozos no muy grandes. Enjuagarlas.

11. Añadirlas al sofrito.

12. Añadir la hoja de laurel.

13. Verter el fumet de bacalao.

14. Añadir un poco más de agua, hasta cubrir las patatas, si fuera necesario.

15. Llevar a ebullición, y cocinar unos 20 minutos, primero a fuego fuerte, y a los 5 minutos reduciremos el fuego.

16. Transcurrido el tiempo, picar el perejil y espolvorear un poco sobre las patatas.

17. Disponer los trozos de bacalao, encima del guiso, y añadir un poco de perejil. Cocinar durante 5 minutos a fuego suave.

18. Rectificar de sal y agua, si fuera necesario.