Tortilla de Calabacín Ecológico

INGREDIENTES

Pelar y picar la cebolla.
Sofreírla en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, ligeramente sazonada.
Lavar los calabacines y secarlos con un paño limpio o papel de cocina.
Cortarlos a dados, y echarlo a la sartén, una vez la cebolla esté dorada.
Cocinar a fuego fuerte, sin tapar, hasta que se pongan tiernos. Sazonarlos ligeramente.
Una vez tiernos, pero con cuerpo, escurrir bien. El jugo que haya soltado, lo recogemos en un bol, y lo reservamos para utilizarlo en algún guiso de legumbres, arroz o pasta con verduras, para aportar sabor.
Cascar los huevos en un bol.
Lavar, secar y picar el perejil. Añadirlo a los huevos con una pizca de sal. Batir ligeramente.
Añadir los calabacines a los huevos y mezclar con cuidado, para que no se haga un puré.
Calentar bien la sartén, con un poco de aceite, y verter la mezcla. Proceder a dar forma a la tortilla y cocinar a fuego suave.
Voltear varias veces, para que cuaje bien por dentro, antes de dar cada vuelta pinchar la superficie con un tenedor, para que el calor penetre dentro y no quede líquido del calabacín ni del huevo. Así evitaremos que se rompa, y además quedará muy jugosa.