Tortilla de Calabacín Ecológico

INGREDIENTES

• 3 Calabacines ecológicos

• 6 Huevos ecológicos

• 1 Cebolla

• Perejil

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla. 

2. Sofreírla en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, ligeramente sazonada.

3. Lavar los calabacines y secarlos con un paño limpio o papel de cocina.

4. Cortarlos a dados, y echarlo a la sartén, una vez la cebolla esté dorada.

5. Cocinar a fuego fuerte, sin tapar, hasta que se pongan tiernos. Sazonarlos ligeramente.

6. Una vez tiernos, pero con cuerpo, escurrir bien. El jugo que haya soltado, lo recogemos en un bol, y lo reservamos para utilizarlo en algún guiso de legumbres, arroz o pasta con verduras, para aportar sabor.

7. Cascar los huevos en un bol.

8. Lavar, secar y picar el perejil. Añadirlo a los huevos con una pizca de sal. Batir ligeramente.

9. Añadir los calabacines a los huevos y mezclar con cuidado, para que no se haga un puré.

10. Calentar bien la sartén, con un poco de aceite, y verter la mezcla. Proceder a dar forma a la tortilla y cocinar a fuego suave.

11. Voltear varias veces, para que cuaje bien por dentro, antes de dar cada vuelta pinchar la superficie con un tenedor, para que el calor penetre dentro y no quede líquido del calabacín ni del huevo.  Así evitaremos que se rompa, y además quedará muy jugosa.