Gurullos con Choco, Chirlas y Langostinos

INGREDIENTES

• 1 Choco limpio (550 gr)

• 500 g de Chirlas

• 20 Langostinos

• 110 gr de Gurullos (en su defecto, Orzo o Fideos Gruesos)

• 1/2 Pimiento Rojo (de asar)

• 1/2 Cebolla Blanca

• 1 Pimiento Verde (de freír)

• 2 Tomates de Pera

• Unas Hebras de Azafrán

• Unas ramitas de Perejil

• 1 vaso pequeño de Vino Blanco

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• Agua

ELABORACIÓN

1. Cortar el choco en trozos pequeños de unos dos centímetros.

2. Lavar las chirlas en abundante agua con sal, ponerlas en una sartén parisién, cubiertas de agua y llevar a ebullición. Hervir un minuto hasta que se abran, apagar el fuego y sacarlas inmediatamente para que no se encojan excesivamente, reservar. Colar el caldo. Reservar.

3. Pelar los langostinos, sazonar y  reservar.

4. Cubrir el fondo de una parisién grande con aceite, poner al fuego y echar las cabezas de los langostinos para que suelten los jugos, apretando con el dorso de la cuchara de madera.

5. En un cazo con agua, poner las pieles de los langostinos para hacer un fumet, al que añadiremos las cabezas de los langostinos una vez hayamos sacados los jugos en el aceite.

6. En el mismo aceite freír las tiras de pimiento rojo, cuando se doren, sacar a un plato y reservar. Sazonar ligeramente.

7. En el mismo aceite añadir la cebolla picada y el pimiento verde también picado. Sofreír.

8. Pelar y picar los tomates. Añadirlos al sofrito. Sazonar ligeramente.

9. Una vez sofrito, añadir las hebras de Azafrán y el Choco.

10. Cuando cambie de color, verter el vino, reducir unos minutos y verter el fumet de los langostinos y el de las chirlas, ambos previamente colados (aproximadamente un litro) Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego medio unos 20 minutos, hasta que el choco esté bien tierno.

11. Añadir los Gurullos y llevar a ebullición, en función de la cantidad de líquido que haya reducido, si fuera necesario, añadir un poco más de caldo o agua (yo no lo he necesitado)

12. Cocinar a fuego lento unos 12 minutos, añadir los langostinos cocinar un minuto.

13. Añadir las chirlas, a las que habremos quitado algunas conchas para que no invadan el guiso, solo dejando unas cuantas por comensal.

14. Disponer las tiras de pimiento rojo por encima, tapar y cocinar un minuto a fuego lento, para que se calienten. Apagar el fuego y reposar unos cinco minutos antes de servir.