Tortilla de Brie con Arándanos al Pedro Ximénez y Cecina

INGREDIENTES (para 2 tortillas)

• 4 Huevos de gallinas felices

• 100 g de Queso Brie

• 100 g de Arándanos

• 4 lonchas de Cecina de León

• 1 Cebolla rosa de Figueres

• 10 cl de Vino Pedro Ximénez

• 1 nuez de Mantequilla

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Rúcula

• Sal Rosa del Himalaya

• Pimienta de Jamaica

ELABORACIÓN

1. Cortar en juliana fina la cebolla. Salpimentar y sofreír, a fuego lento, en un poco de aceite, hasta que esté tierna.

2. Cortar el queso en porciones o lonchas finas.

3. Cocinar en una sartén, con una nuez de mantequilla los arándanos. Verter el vino y reducir.

4. Batir un par de huevos por tortilla. Salpimentar. Verter en la sartén, bien caliente con un poco de aceite.

5. Ligar removiendo en círculo para que cuaje ligeramente, cocinando a fuego medio. Cuando comience a tomar forma, bajar el fuego y disponer encima, de manera armoniosa, los ingredientes en el siguiente orden: un poco de cebolla, unas lonchas de Brie, la mitad de los arándanos con la reducción de Pedro Ximénez.

6. Cortar la cecina en tiras anchas, enrollarlas sobre sí mismo, para que adquieran forma de rosa. Disponerlas encima de la tortilla, dejándolas caer, de manera natural.

7. Traspasar la tortilla al plato, deslizando con cuidado para no desmontarla o romperla.

8. Servir con unas hojas de rúcula por encima.