INGREDIENTES

• 250 gr de Arroz Especial Ensaladas (Salvaje, Rojo, Largo)

• 20 Langostinos

• 150 gr de Cangrejo (surimi)

• 100 gr de Tomates Amarillos

• 200 gr de Arándanos

• Un manojo pequeño de Verdolaga

• 3 Limas

• 2 c/s de Aceite de Coco

• Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Lavar la verdolaga en abundante agua. Escurrir. Reservar.

2. Pelar los langostinos. Cocer en un cazo con 250 ml de agua hirviendo, con sal; el tiempo dependerá del grosor de los langostinos, pero solo lo justo para que cambien de color, sin pasarnos para que queden jugosos, aproximadamente estarán en su punto justo antes de que el agua comience a hervir de nuevo.

3. Lavar los arándanos, poner la mitad en un cuenco. Triturar ligeramente con la batidora de brazo. Reservar el resto.

4. Añadir el zumo de las tres limas, el aceite de coco (si estuviera sólido, calentar unos 5 segundos en el microondas)

5. Sazonar y batir con la misma cuchara del aceite, hasta que se mezclen los ingredientes sin emulsionar. No queremos una mayonesa, sino una vinagreta.

6. Cocer el arroz en abundante agua con sal, hasta que se ponga tierno, según tiempo recomendado por el fabricante. 

7. Escurrir y poner en una ensaladera amplia.

8. Disponer encima el cangrejo cortado a trocitos.

9. Lavar los tomates, cortarlos en trocitos pequeños, si son cherry's cortarlos en dos mitades. Disponerlos encima del arroz y el cangrejo.

10. Deshojar la verdolaga, y añadir solo las hojas, por encima de la ensalada.

11. Disponer los langostinos libremente encima. 

12. Añadir el resto de arándanos por encima del resto de ingredientes.

13. Si vamos a servir fría la ensalada, tapar con film y meter en el frigorífico. Si la queremos templada, ya estará lista para servir.

14. Añadir un poco de vinagreta por encima para darle vistosidad, el resto de la vinagreta añadirla al gusto en cada plato.