Albóndigas de Rape y Setas con Tagliatelle de Boletus
INGREDIENTES
Para las Albóndigas (28 unidades)
250 gr de Rape (limpio)
30 gr de Setas Deshidratadas
2 Huevos
1/2 Cebolla
1 d. de Ajo
3 c/s de Pan Rallado
1 poco de Vino Blanco
Sal y Pimienta
c/n de Harina para rebozar
c/n de Panko (Pan rallado estilo japonés)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua
Para la Salsa de Tomate Trufada
600 gr de Passata (Tomate triturado estilo italiano)
2 c/s de Salsa Tartufata
1 Cebolla, pequeña
1 d. de Ajo
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 c/p de Azúcar
Sal
Para la Guarnición
200 gr de Tagliatelle de Boletus
Agua
Sal
Perejil
ELABORACIÓN
De las Albóndigas
Hidratar las setas en agua, durante 24 horas.
Una vez hidratadas, escurrir, picarlas finamente y saltearlas con la media cebolla picada en brunoise, y el ajo prensado.
Picar el rape muy finamente, a cuchillo, y ponerlo en un bol con el salteado de setas.
Salpimentar.
Añadir un huevo y un poco de vino blanco. Mezclar.
Añadir el pan rallado, en cantidad necesaria, para que adquiera consistencia, sin que se apelmace la masa de las albóndigas.
Con las manos mojadas, dar forma a las albóndigas.
Empanar a la inglesa las albóndigas, pasándolas por harina, huevo batido, y el panko.
Calentar en un perol, cantidad suficiente de aceite, para freír las albóndigas.
Una vez fritas, reservar en un plato, junto al calor.
De la Salsa de Tomate Trufada
Picar en corte brunoise la cebolla, y prensar el ajo. Sofreír en un poco de aceite.
Añadir la passata, y cocinar a fuego medio, hasta que reduzca.
Sazonar y añadir un poco de azúcar, para corregir la acidez.
Añadir las dos cucharadas de salsa tartufata.
Reservar al calor.
De la Guarnición y Presentación del Plato
Cocer los tagliatelle, en abundante agua con sal, según tiempo recomendado por el fabricante.
Escurrir y poner un buquet de pasta, en la base del plato.
Cubrir con un cucharón de salsa de tomate trufada.
Disponer encima las albóndigas.
Espolvorear el plato con un poco de perejil picado muy finamente.