Salmorejo de Tomates Amarillos

INGREDIENTES

• 1'260 kg de Tomates Amarillos

• 170 gr de Pan Asentado

• 1 diente de ajo

• 1 c/p de Sal

• 2 c/s de Vinagre de Manzana

• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la guarnición

• Taquitos de Jamón Ibérico

• 1/2 Huevo por comensal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Cocer los huevos durante 10 minutos en abundante agua con sal, enfriar de inmediato para que la yema no se ponga verdosa. Picar y reservar.

2. Picar el jamón en taquitos muy finos, reservar.

3. Lavar, escurrir y trocear los tomates.

4. Trocear el pan.

5. Poner los tomates en el vaso de la batidora.

6. Añadir el ajo, al que quitaremos el brote, y la sal.

7. Verter el vinagre, tapar el vaso y triturar.

8. Añadir el pan y triturar de nuevo.

9. Verter el aceite y emulsionar, si fuera necesario rectificar de sal.

10. Verter el triturado en el colador chino y pasarlo a un bol o gazpachera.

11. Tapar con una tapadera o film adherente y guardar en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

12. Presentar al gusto con la guarnición deseada.