Soldaditos de Pavía

INGREDIENTES

• ½ kg de lomos de bacalao desalado y sin espinas o de lomos de merluza.

PARA LA PASTA ORLY:

• 250 grs de harina

• 2 c/s de aceite

• 3 huevos

• 2 dl de cerveza

• agua c/n

• sal

• perejil finamente picado (facultativo)

ELABORACIÓN

• Cortar el bacalao una vez desalado en tiras de unos 9 cm de largo por 1 ½ cm de ancho. 

• Si optamos por merluza sazonar ligeramente. 

• Poner en un bol los huevos, el aceite y la sal; batir un poco con un tenedor y a continuación echar toda la harina. Mezclar con una cuchara de madera y desleír con la cerveza y un poco de agua. No tiene que ser muy espesa; bastará con que se pegue bien a la cuchara, envolviéndola con una capa fina. Dejar reposar en sitio templado unas dos o tres horas, antes de usar. 

• Aunque resulte una pasta espesa, no importará, pues habrá que añadir agua para ponerla al punto cuándo se vaya a usar. Se hace la prueba echando en el aceite bien caliente una cucharada de pasta; mientras no quede bien ligera y crocante habrá que añadir más agua. 

• Una vez comprobado el punto de la pasta envolver las tiras de bacalao o merluza con la pasta Orly y freír en abundante aceite de oliva caliente. 

• También se puede añadir un poco de perejil muy finamente picado o ajo prensado para aportar un toque de sabor diferente.

• La cerveza no se nota después de frita. Se pone como una levadura, resultando una pasta ligera y crocante.