Soldaditos de Pavía

INGREDIENTES

Cortar el bacalao una vez desalado en tiras de unos 9 cm de largo por 1 ½ cm de ancho.
Si optamos por merluza sazonar ligeramente.
Poner en un bol los huevos, el aceite y la sal; batir un poco con un tenedor y a continuación echar toda la harina. Mezclar con una cuchara de madera y desleír con la cerveza y un poco de agua. No tiene que ser muy espesa; bastará con que se pegue bien a la cuchara, envolviéndola con una capa fina. Dejar reposar en sitio templado unas dos o tres horas, antes de usar.
Aunque resulte una pasta espesa, no importará, pues habrá que añadir agua para ponerla al punto cuándo se vaya a usar. Se hace la prueba echando en el aceite bien caliente una cucharada de pasta; mientras no quede bien ligera y crocante habrá que añadir más agua.
Una vez comprobado el punto de la pasta envolver las tiras de bacalao o merluza con la pasta Orly y freír en abundante aceite de oliva caliente.
También se puede añadir un poco de perejil muy finamente picado o ajo prensado para aportar un toque de sabor diferente.
La cerveza no se nota después de frita. Se pone como una levadura, resultando una pasta ligera y crocante.