Fideuá de Almejas con Cangrejo de Río

INGREDIENTES

• 1 Kg de Almejas chirlas 

• 500 gr de Fideos huecos 

• 1 Cangrejo de Río por comensal 

• ½ Cebolla 

• 1 Pimiento verde 

• 2 dientes de ajo 

• 2 Tomates maduros 

• Azafrán en hebras 

• Perejil

• 1 Hoja de laurel 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Agua y Sal

ELABORACIÓN

1. Lavar las almejas en abundante agua con sal, al menos dos veces.

2. Ponerlas en una cacerola amplia, cubiertas con agua fría. 

3. Llevar a ebullición, y cocer unos segundos, hasta que estén abiertas. 

4. Retirar inmediatamente del fuego, sacarlas del agua para que se enfríen un poco. 

5. Quitar las conchas y reservar las almejas. 

6. Decantar el caldo y reservar. 

7. Picar la cebolla, los pimientos y los ajos. 

8. En una cazuela con AOVE, hacer un sofrito. 

9. Añadir unas hebras de azafrán y los tomates rallados, la hoja de laurel y una pizca de sal. 

10. Cuando los tomates estén bien fritos, añadir la pasta, remover y cubrir con el caldo de las almejas bien caliente. Llevar a ebullición y cocinar unos 12 o 15 minutos aproximadamente. 

11. Añadir agua si vemos que se queda seco antes de terminar la cocción y rectificar de sal.

12. Cuando la pasta esté cocida al dente, añadir las almejas y el perejil picado fino. Remover y cocinar un minuto. 

13. Servir con un cangrejo por comensal.