Alboronía
INGREDIENTES
1,300 kg de Calabaza limpia
1 Cebolla blanca
3 dientes de Ajo
3 Pimientos rojos pequeños
2 Pimientos verdes pequeños
4 o 5 Tomates rojos maduros
1 c/p de Comino
1 c/s de Pimentón de La Vera
300 gr de Garbanzos cocidos
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
Trocear la calabaza y quitar la piel y las semillas, lavarla y poner una olla grande con agua donde coceremos la calabaza, durante unos 20 o 25 minutos, que serán suficientes para que la calabaza se ponga tierna pero no se desmorone.
Una vez cocida, escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.
Picar la cebolla y los ajos finamente.
Cortar los pimientos en tiras y quitar las semillas.
En una cacerola grande poner un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer un sofrito con las verduras picadas.
Lavar los tomates, cortarlos en dos y rallarlos. Añadirlos al sofrito, desechando la piel.
Cuando el tomate está bien frito, añadiremos al fondo el pimentón de La Vera y el comino molido. Remover.
Añadir los garbanzos escurridos (si son de conserva, los lavaremos previamente bajo el grifo). Remover.
Añadir la calabaza y sazonar con una pizca de sal. Remover cuidadosamente, para que la calabaza se rompa un poco, pero que no se haga puré.
Cocinar a fuego suave unos 20 minutos, rectificando de sal si fuera necesario, y añadiendo un poco de agua de la cocción que teníamos reservada. Esto será necesario si la calabaza no suelta agua, para que quede jugosa y no se agarre al fondo de la olla.
No remover demasiado para que el guiso quede con los trozos de calabaza un poco enteros, pues no debe quedar como un puré.