Judión Blanco con Compango

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 400 gr de Judión Blanco

• 1 Morcilla asturiana

• 1 Chorizo asturiano

• 1 Trozo de Lacón o Panceta ahumada (150 gr aproximadamente)

• 2 dientes de Ajo

• 1 Cebolla pequeña

• 1 c/p de Pimentón de la Vera

• 1 hoja de Laurel

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua (descalcificada o mineral)

• Sal (facultativo)

ELABORACIÓN

• Poner los judiones en un bol grande y cubrir con agua fría, dejar en remojo al menos doce horas.

• Una vez remojadas, enjuagar y ponerlos en una olla con agua fría. Llevar a ebullición.

• Cuando comience a hervir,y se forme una capa de espuma blanca, retirar del fuego, tirar ese agua y enjuagarlas con abundante agua fría.

• Volver a poner los judiones en la olla, y cubrir de nuevo con agua fría.

• Añadir el compango (morcilla, chorizo y lacón), la cebolla, los ajos y la hoja de laurel.

• Añadir una cucharada pequeña de pimentón de la Vera.

• Añadir un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio, hasta que la legumbre esté bien tierna.

• Añadir agua en poquitas cantidades conforme vaya reduciendo el líquido, esto detendrá la cocción y ayudará a que la legumbre quede tierna sin romperse. 

• Dar el punto de espesor deseado al caldo de cocción, a mime gustan cremosas, pero si os gusta más claro añadir un poco más de agua.

• El tiempo de cocción variará en función de la legumbre, aproximadamente entre hora y media a dos horas.

• Una vez tiernos los judiones, rectificar de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que el compango ya lleva sal.

• Servir con un trocito de morcilla, chorizo y lacón por comensal.