Bacalao con Tomate
INGREDIENTES
400 grs de bacalao en salazón desmigado
800 gr de tomate triturado natural
1 y ½ cebollas blanca
1 pimiento verde
¼ pimiento rojo
aceite de oliva
sal
azúcar
ELABORACIÓN
Desalado del bacalao:
Lavar bien el bacalao para eliminar toda la sal que lo recubre, sumergirlo en abundante agua y meter en el frigorífico.
Cambiar el agua tres veces.
Según el grosor de los trozos de bacalao, necesitará más o menos tiempo, aproximadamente 24 horas.
Se sabrá el punto de sal cortando un trocito del centro y probándolo.
Una vez desalado escurrir completamente, cortar a daditos y reservar.
Quitar las espinas que pueda tener.
Tomate frito:
Picar una cebolla y freír en aceite en la cazuela, cuándo esté dorada, añadiremos casi todo el bacalao (reservamos los trozos más oscuros para el siguiente paso), cuándo tome color y suelte el agua que contenga, sacarlo a un plato aparte.
Cortar la otra ½ cebolla y picar los pimientos, dorarlos en la cazuela.
Añadir el bacalao que teníamos crudo reservado.
Añadir también el líquido que haya soltado el bacalao fondeado, que tenemos en un plato aparte.
Agregar el tomate triturado, 1 pizca de sal y 2 c/s de azúcar.
Freír hasta que evapore todo el líquido.
Una vez bien frito, añadir el bacalao del plato reservado.
Cocinar 5 minutos más.
Rectificar de sal y azúcar si fuera necesario.
Servir acompañado de unas patatas cerilla fritas naturales.