Albóndigas Mignone con Pipette Rigate

INGREDIENTES

Para las albóndigas

  • 400 gr de carne picada de ternera y cerdo
  • 50 gr de queso curado rallado
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta multicolor
  • nuez moscada
  • harina
  • aceite de oliva

Para la salsa

  • 800 gr de tomate natural triturado
  • 1 rama de apio blanco
  • ½ cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos pintones
  • ½ vasito de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • albahaca

Para la pasta

  • 200 gr de Pipette Rigate (pasta hueca)
  • agua
  • sal

ELABORACIÓN

  • En un plato mezclar la carne picada con el queso rallado, el huevo, un pellizco de sal, un poco de pimienta multicolor recién molida y una pizca de nuez moscada recién rallada.
  • Dar forma a las albóndigas, no han de quedar más grandes que tomatitos cherry’s.
  • Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite de oliva bien caliente, dorarlas y reservar.
  • Dejar enfriar un poco el aceite sobrante de freír las albóndigas y colarlo en una cazuela para hacer el sofrito de la salsa.
  • Picar las verduras: apio, cebolleta, ajo y pimiento, sofreírlas, añadir el vino blanco y dejar que se evapore totalmente el líquido.
  • Añadir el tomate triturado y poner un toque de orégano, albahaca, sal y azúcar (para corregir la acidez del tomate), dejar reducir hasta que esté bien frito. Introducir las albóndigas en la salsa unos minutos antes de terminar la salsa.
  • Cocer la pasta según las instrucciones del paquete, escurrir y servir en plato hondo con la salsa por encima.
  • Se puede acompañar de un poco de queso rallado al gusto