Red Velvet Cupcakes

INGREDIENTES (para 12 Cupcakes)

• 2 huevo tamaño L

• 300 gr de azúcar

• 280 gr de harina

• 150 gr de mantequilla sin sal

• 1 c/s de cacao en polvo sin azúcar

• 250 ml de leche

• 1 c/p de esencia de vainilla

• 1 c/p de colorante rojo

• 1 c/p de zumo de limón

• 1 c/p de vinagre de manzana

• 1 c/p de levadura Royal

• 1 c/p de bicarbonato

• Una pizca de sal

• 12 capsulas de papel del tamaño de los moldes (los míos son de 55 mm)

ELABORACIÓN

De los CupCakes

1. Poner las capsulas de papel en los moldes de cupcakes o en su defecto engrasar bien con margarina y espolvorear con harina, sacudiendo el sobrante.

2. Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo, dejar la rejilla dentro a media altura.

3. Proceder a tamizar en un bol, la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal. Reservar.

4. Añadir el zumo de limón a la leche. Esperar unos minutos a que la leche se corte, e incorporar el vinagre, la esencia de vainilla y el colorante. Mezclar y reservar.

5. En otro bol grande batir el azúcar y la mantequilla hasta que adquiera un color blanquecino. Incorporar el huevo y batir hasta que se integre a la mezcla.

6. Incorporar la mitad de la harina (mezclada y tamizada con el cacao, el bicarbonato, la levadura y la sal) y batir. A continuación, añadir la mitad de la leche (ya mezclada con el zumo de limón, el vinagre, el colorante y la vainilla) y seguir batiendo.

7. Repetir el proceso con el resto de la mezcla de harina y la leche, hasta obtener una masa homogénea. 

8. Repartir la mezcla entre las cápsulas, llenándolas 2/3 de su capacidad.

9. Apagar la parte de arriba del horno y bajar la temperatura a 155º C.

10. Hornear 20 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo éste salga limpio.

11. Una vez listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar durante 5 minutos en el mismo molde, antes de sacarlos y ponerlos sobre una rejilla para que se enfríen.

Para el frosting de vainilla:

• 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 300 gr de azúcar glas

• 125 gr de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone

• Unas gotas de esencia de vainilla

• Mezclar la mantequilla con el queso, que deben estar a temperatura ambiente, con la esencia de vainilla.

• Añadir el azúcar hasta conseguir el dulzor deseado.

• Dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento de decorar los cup cakes, esto lo haremos justo en el momento de servirlos.