Bacalao a la Roteña

INGREDIENTES

  • 2 Lomos de ración de bacalao congelado desalado al punto de sal por persona
  • ½ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas blancas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates rojos maduros
  • 1 hoja de laurel
  • un poco de salsa de tomate frito
  • 1 copa de brandy de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 patata por persona
  • una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 c/p de albahaca en aceite

ELABORACIÓN

  • Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con piel, hasta que estén tiernas.
  • Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite caliente. Reservarlos.
  • Cortar la cebolla en juliana y pocharla con la hoja de laurel.
  • Cortar los pimientos en juliana y añadirlos a la cebolla.
  • Cuando esté todo bien tierno añadimos los ajos que teníamos reservados. Quitar la piel a los tomates y trocearlos, añadirlos al sofrito.
  • Agregar el brandy, un poco de agua, sal y la nuez moscada recién rallada, junto con 1cucharada sopera de salsa de tomate frito.
  • Poner agua a hervir y escaldar el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que está cocido.
  • Añadir un par de cucharadas de agua de la cocción del bacalao a la roteña, para que la salsa quede jugosa.

EMPLATADO

  • Quitar la piel a las patatas y cortarlas a rodajas, ponerlas en la base de cada plato.
  • Cubrirlas con una capa de las verduras sofritas.
  • Quitar la piel a los lomos del bacalao y ponerlos encima de la salsa.
  • Hacer en un bol un poco de aceite con albahaca y echar una cucharadita por encima del bacalao, rociar con unas gotas de salsa de tomate frito que habremos calentado previamente.