Papas a la Huancaína

INGREDIENTES

• 4 Patatas grandes

• 3 Huevos ecológicos

• 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos

• 1 tarrina de queso crema

• 1 paquete de galletas cracker

• 1 c/p de ají amarillo

• 1 c/p de cúrcuma

• ½ cebolla

• Un poco de leche

• Sal y Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. En una olla grande, cocer las patatas enteras con la piel, hasta que estén bien tiernas.

2. Cocer los huevos en agua con sal, durante diez minutos, enfriar, quitar la cáscara y reservar.

3. Picar la cebolla y freírla en una sartén pequeña con un poco de aceite.

4. En el vaso de la batidora, poner las galletas troceadas, el queso crema, la cúrcuma y el ají amarillo, la cebolla frita, una pizca de sal y un chorrito de leche.

5. Batir y dar el punto de cremosidad deseado, debe tener una textura ligera y cremosa. Tapar con film y enfriar en el frigorífico.

6. Una vez cocidas las patatas, quitarles la piel y machacarlas en un bol con un tenedor o prensador de purés.

7. Disponer en una fuente grande para ensaladas, una capa de hojas de lechuga.

8. Hacer unas quenelles con la ayuda de dos cucharas y disponerlas encima de las hojas de brotes tiernos.

9. Servir bien frío, con unas rodajas de huevo cocido y salsear al gusto.