Consejos Prácticos
Muchas recetas de salsas indican el uso de vino blanco; si en algún momento se encuentra sin él, reemplácelo por vinagre diluido con agua y un poco de azúcar.
• Cuando las hojas de las ensaladas están marchitas, no las tiremos, hay que pasarlas primero por agua caliente y luego por agua fría, quedarán crocantes otra vez.
• Para gratinar una comida o un postre, hay que llevar el horno a temperatura alta. Como ya todos los ingredientes están cocidos, sólo es necesario un golpe de horno.
• Para trabajar con mayor soltura en la cocina debemos saber las equivalencias siguientes: 1 cucharada= 15 g; 2 cucharadas= 1 copita; 2 copitas=1/2 taza; 2 tazas=1/2 litro.
• ¿Usted sabe por qué se corta la mayonesa?. Porque el aceite está a temperatura demasiado baja para cuajar. Por la excesiva temperatura entre el huevo y el aceite. Porque en el recipiente que se le prepara recibe calor. Porque no se sigue a un ritmo regular al verter el aceite o al batir. Bueno no nos quedemos sabiendo por qué se cortó sino aprendamos también a arreglar una mayonesa cortada. Coloquemos en un recipiente una cucharada de agua fría o de jugo de limón, agreguemos de a poco, la salsa cortada, hasta unir toda la preparación.
• Si usted hierve o guisa carne de cualquier clase (ternera, pollo, etc) para que se vuelva más tierna, después de 5 minutos de cocción, agréguele una cucharada de grapa.
• Una cucharada de azúcar contrarresta el sabor demasiado salado de una comida
• Si se le corta la leche no la tire. Póngala en un lienzo, al perder todo el suero, puede utilizarla como ricota.
• Si le sobran claras de huevos y las quiere guardar para utilizarlas en postres,budines o mousse, guárdelas en frascos herméticos y las mantendrá varios días.
• Muchas veces, cuando hace una torta y usa pasas de uvas nota que no se le distribuyen bien, le aconsejo lavarlas y secarlas bien, luego espolvorearlas con harina.
• Muchas señoras no saben que los troncos de alcaucil también se usan. Hiérvalos y preséntelos como ensalada. Son riquísimos.
• Si se compra jamón crudo y observa que su color es vivo, denota generalmente que es excesivamente salado.
• Las remolachas, que tan bien decoran algunos platos, pierden al cocerlas, el color rojizo. Para evitarlo hiérvalas con algunas de sus hojas,cubriéndolas totalmente de agua.
• No lave el arroz, salvo que la receta lo indique pues pierde su calidad nutritiva. Selecciónelo y saque cualquier impureza.
• Después de cortado, cualquier fiambre, se mantiene mejor envuelto en papel de manteca o aluminio y en la zona menos fría de la heladera.
• Para evitar una digestión un tanto pesada cuando prepara hígado con cebolla, agréguele rodajas de manzana cruda a la cocción.
• Si se le saló el caldo, solucione el problema agregando rebanadas de pan tostado que se retiran luego de unos minutos.
• Si se le ocurre comprar un pato tenga en cuenta que no pese más de 1,500 kg para que sea tierno.
• Si le ha quedado pizza ya cocida y fría, puede recalentarla sin que se endurezca, bañándola con dos cucharadas de leche e introduciéndola en horno bien caliente.
• Si queremos que la crema chantilly rinda más, agregar una clara, batida a nieve.
• Para preparar un bizcochuelo clásico las medidas exactas son: 33 g de harina y 33 g de azúcar por huevo. Esto es muy importante para que salga parejo.
• ¿Qué hacer con la crema chantilly cortada?. Seguir batiéndola hasta que la crema se separe completamente del suero; se tendrá una exquisita crema de manteca.
• La yemas sobrantes se conservan en una taza cubierta con agua.
• Si un bizcochuelo o torta se hunde en el centro es porque está crudo.
• Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se recupera.
• La levadura de cerveza se oscurece con facilidad. Para conservarla fresca y clara durante varios días en la heladera, ponerla en el fondo de una taza, cubrir la taza con un plato y mantenerla en frío boca abajo.
• Para lograr una masa bien hojaldrada con la masa comprada, forrar la tartera con dos discos de masa.
• Si se ralla la mozzarella, rinde mucho más
• Si una preparación contiene chorizos, es bueno cocinarlos antes para así desgrasarlos.
• Para lograr una omelette esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las yemas.
• Para tiernizar carnes, se pueden cubrir con rodajas de ananá, o kiwi..
• Los huevos cuando son frescos, tienen la cáscara opaca, mientras que los que no lo son la tienen brillante.
• Para hervir los espárragos debemos cortarles las partes duras y atarlos en manojos.
• Cuando los riñones se los asa a la parrilla, no se les debe quitar la grasa que los cubre, pero sí se la debemos quitar cuando hacemos guisados o salteados.
• Para impedir que el agua donde se hierven las pastas se derrame, hay que untar el borde con manteca.
• Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua caliente para quitar el exceso de harina.
• Cocinar la pasta en agua salada hirviendo sin tapar la cacerola: así se pondrán "al dente".
• Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se exprimen y desprenden su jugo.
• Echar las pastas cuando el agua está hirviendo, sin interrumpir el hervor; de lo contrario, resultarán gomosas.
• Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo.
• Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano, tomillo,perejil, romero y salvia.
• Cuando bata claras a punto de nieve no utilice recipientes de aluminio, porque su merengue se oscurecerá.
• Si se necesita espesar un dulce de leche, para rellenar postres, tortas o masitas; puede hacerlo incorporándole azúcar impalpable, mezclando bien, hasta conseguir la densidad deseada.
• La manera más fácil y eficaz de quitarle a las naranjas la película blanca, es sumergirlas en agua hirviendo después de peladas.
• Los tomates se pelan fácilmente sumergiéndolos un minuto en agua hirviente. Se retiran con ayuda de una cuchara, se marcan "gajos" con ayuda de un cuchillo afilado y se retira la piel desde arriba hacia abajo.
• Para que una paleta de cordero resulte más sabrosa, frotarla con ajo y cebolla, antes de cocinarla; y durante la cocción rociarla con jugo de limón.
• Las preparaciones en las que se incluye huevo, para espesarlas ( como en el caso de cremas o salsas) deben cocinarse a baño de María.
• Si se tiene freezer y la carne no es muy tierna, hacer una maceración en aceite y vinagre y ponerla a congelar.
• Los trozos de carne no deben lavarse con agua fría porque pueden perder parte de sus sustancias nutritivas. Es mejor secarlos con papel.
• Para que el cuadril resulte jugoso, no se le debe pinchar y se lo sala al final de la cocción.
• Para conseguir un rosbif bien jugoso: dorar primero la carne en aceite bien caliente y luego cocinarla en horno moderado.
• Para conseguir una carne jugosa: calentar en el horno una asadera vacía. Retirar y colocar aceite, embebiendo bien toda la carne (esto hace que se cierren los poros y quede jugosa), salar con sal gruesa y volver al horno.
• Para que resulten tiernos, los choclos no deben hervirse más de 10 minutos, pues luego se endurecen los granos.
• Si se agrega una cucharadita de azúcar al agua en que se cuecen los choclos y las arvejas, quedarán mucho más sabrosos.
• Para ayudar en la dieta de los anémicos pueden incorporarse a ella porotos, arvejas,lentejas y garbanzos, ya que estas legumbres contienen mucho hierro.
• Otro método para que los granos de arroz queden sueltos y blancos es agregar unas gotas de jugo de limón al agua en que se cocinan.
• Si durante la cocción de los garbanzos hiciera falta más agua, ésta debe estar caliente; de lo contrario endurecería los garbanzos.
• Cocinando las chauchas en una olla destapada y con una poizca de bicarbonato, quedan bien verdes.
• Es siempre conveniente sumergir las berenjenas en agua salada durante dos horas, y desechar el líquido antes de utilizarlas.
• Pueden conservarse tortas en latas. Se envuelve en papel impermeable y se guardan con un trozo de pan francés, que absorberá la humedad.
• Para que el almíbar no se azucare, debe cocerse a fuego vivo, espumarse y no revolverlo.
• Un poco de bicarbonato en el agua mantendrá el color de las verduras cocidas al vapor.
• Si un batido se ha derramado en el horno, espolvoree sal fina para evitar que se queme con el consiguiente humo y olor.
• Para evitar que una torta salada quede cruda o mojada por debajo. Pintar la masa - antes de poner el relleno - con clara de huevo, dejar secar unos minutos y luego continuar. De este modo, la clara forma una película impermeable que permite que el piso de la tarta o torta se cueza y quede bien crocante.