Calentar 1 taza de leche y 2 Cucharadas de mantequilla.
Enfriar un poco y agregar:
2 huevos batidos,
1/2 taza de harina,
1 cucharita de polvo de hornear y
1/2 cucharita de sal.
Batir hasta que este suave. Se puede hacer esto en la licuadora.
(Alemanes)
Para 6 crêpes: 100g harina, 200 ml leche descremada, 1 cda aceite, 1 huevo, pizca sal y nuez moscada. Mezclar estos ingredientes hasta obtener masa homogénea. Dejar reposar 10 minutos. Pintar sartén antiadherente de 20cm ø con un poquito de aceite y llevarlo al fuego. Distribuir una porción de masa fina sobre el sartén y dorarla de ambos lados. Repetir procedimiento.
Ingredientes mínimos:
3 huevos,
1 taza y media de harina,
1 taza de leche,
1/4 taza de azúcar común,
un pellizco de sal
Mezclar todo con tenedor, o batidor de alambre, hasta que quede una mezcla homogénea. La pasta tiene que quedar como una salsa blanca liviana. Si quedó espesa agregar leche, si quedó demasiado liviana agregar harina.
Poner a calentar un poco de aceite, mover el sartén hasta que se distribuya bien. Con un cucharón, poner un poco de la pasta bien distribuída en todo el sartén, esperar que se cueza un momento, es cuestión de segundos, luego viene la única parte complicada del proceso: DAR VUELTA EL PANQUEQUE. Si al dar vuelta el panqueque se rompe es que la masa quedó muy floja, hay que agregar harina. Si el panqueque queda duro como cartón, puede necesitar leche. La primera vez que se hace es cuando se ajusta bien la textura de la masa. El objetivo es lograr un panqueque tierno.
Próximo panqueque, repetir los pasos: aceite, distribuír, poner pasta, cocinar segundos, darlo vuelta , sacarlo,
Nota: para sacarlo pueden dar vuelta el sartén en el plato porque cae solo, no hay que calentarse los dedos de vuelta.
Variaciones: Luego que la masa está pronta se puede licuar con alguna verdura cruda (acelga, espinaca) y ajustar la textura de la masa con harina o leche para hacer los panqueques, quedan panqueques verdes. Con zanahorias quedan naranjas. En fin pueden hacer el color que se les ocurra con elementos comestibles.
Cantidades:
1 huevo: 2 personas
2 huevos: 4 personas
3 huevos: 6 personas
Poner en un bowl el o los huevos ir agregando mas o menos una taza de leche (una cucharada de aceite en la masa, recomiendo para que no se te peguen en el sartén) e ir agregando harina hasta conseguir una masa con consistencia cremosa, batir bien, así quedan bien aireados, esponjosos. Dependiendo del tamaño del sartén, cada frilloa se hace más o menos con medio cucharón de sopa. Para el que de verdad no haya visto hacer un panqueque en su vida, le digo que el panqueque es muy finito, tiene que quedar apenas cubierto todo el sartén, para lo cual es recomendable echar la masa en el centro del sartén para luego ir moviéndolo hasta cubrir la totalidad de la superficie.
Para hacerlos de colores:
Violetas: hervir una remolacha y usar un poco del agua del hervor en la masa.
Verdes: poner en la procesadora un poco de espinaca y darle hasta que quede bien líquida y agregarla a la masa de panqueques.
Rojos: lo propio pero con un morrón.
Amarillo: Idem pero con zanahoria.