Pierna de Cordero y Tangerinas (FePe)

Para 6 personas:

• 2 piernas de cordero (deshuesadas)

• 4 tangerinas

• 1 vaso de caldo

• 1/2 vaso de vino blanco

• harina de maíz refinada

• agua

• sal

• pimienta negra

• perejil (para decorar)

• - Para el relleno:

• 100 gr. de ciruelas pasas

• 2 cucharadas de pan rallado

• 2 tangerinas

• 1 huevo

Elaboración

Pelar dos tangerinas, cortarlas en rodajas finas y reservar. 

Retirar la grasa, los huesos, tendones, etc. de las piernas de cordero y abrir a modo de abanico. Salpimienta y reservar.

Para el relleno: colocar en un bols las ciruelas pasas picadas, la ralladura de 2 tangerinas y el pan rallado, agregar 1 huevo y mezclar bien. 

Esparcir el relleno sobre las piernas de cordero y las rodajas de tangerina sobre el relleno. Cerrar la carne y envolver cada pierna en un papel de hornear o de aluminio (que quede como un caramelo). Colocar sobre una bandeja y hornear (con el horno precalentado) a 200º C, durante 30 minutos.

Poner en una sartén el vino, el caldo y el jugo del resto de las tangerinas. Llevar a hervor y verter sobre las piernas de cordero. 

Continuar horneando 20 minutos más. 

Pasado este tiempo sacar la bandeja del horno, colocar las piernas en un plato  y llevarlas de nuevo en el horno para que se mantengan calientes con el calor residual. 

Poner el jugo de la bandeja en una sartén y dale un hervor para que reduzca. Si queda ligera, espesar con almidón de maíz. 

Retirar el papel a la carne y presentar en rodajas con la salsa sobre ellas.