Para 6 personas:
• 2 piernas de cordero (deshuesadas)
• 4 tangerinas
• 1 vaso de caldo
• 1/2 vaso de vino blanco
• harina de maíz refinada
• agua
• sal
• pimienta negra
• perejil (para decorar)
• - Para el relleno:
• 100 gr. de ciruelas pasas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 tangerinas
• 1 huevo
Elaboración
Pelar dos tangerinas, cortarlas en rodajas finas y reservar.
Retirar la grasa, los huesos, tendones, etc. de las piernas de cordero y abrir a modo de abanico. Salpimienta y reservar.
Para el relleno: colocar en un bols las ciruelas pasas picadas, la ralladura de 2 tangerinas y el pan rallado, agregar 1 huevo y mezclar bien.
Esparcir el relleno sobre las piernas de cordero y las rodajas de tangerina sobre el relleno. Cerrar la carne y envolver cada pierna en un papel de hornear o de aluminio (que quede como un caramelo). Colocar sobre una bandeja y hornear (con el horno precalentado) a 200º C, durante 30 minutos.
Poner en una sartén el vino, el caldo y el jugo del resto de las tangerinas. Llevar a hervor y verter sobre las piernas de cordero.
Continuar horneando 20 minutos más.
Pasado este tiempo sacar la bandeja del horno, colocar las piernas en un plato y llevarlas de nuevo en el horno para que se mantengan calientes con el calor residual.
Poner el jugo de la bandeja en una sartén y dale un hervor para que reduzca. Si queda ligera, espesar con almidón de maíz.
Retirar el papel a la carne y presentar en rodajas con la salsa sobre ellas.