Massini

Postre originario de Italia, popularizado en Uruguay por la confitería Carrera. 

Elaboración: 

- Preparar un merengue con las claras y 100 g de azúcar. Para ello colocar en una cacerola sin batir los dos ingredientes. Llevar a fuego bajo hasta que queme al tocarlo (pero sin hervir). 

- Pasar a un bowl y batir con batidora eléctrica durante 8-10 minutos hasta que forme picos que se sostengan. 

-Hidratar la gelatina en 4-5 cucharadas de agua fría. 

Reservar. 

- Tomar unas cucharadas de merengue y mezclar con la gelatina previamente hidratada (puede calentarse un poquito a baño María o en el microondas para que esté líquida al momento de agregarla). 

- Mezclar cuidando que no queden grumos. En este paso lo que haremos será equiparar densidades, para no agregar un medio líquido al merengue y que no se mezcle correctamente. 

- Agregar entonces la gelatina mezclada con un poco de merengue al batido original, y continuar batiendo hasta que esté bien frío. 

- Aparte, batir la crema de leche con el azúcar impalpable. 

- Integrar con cuidado el merengue y la crema batida. 

Para la crema de huevos: aparte, colocar en una cacerola los 3 huevos, las 3 yemas y 200 g de azúcar. 

- Llevar a fuego lento, revolviendo siempre, hasta que espese. 

- Retirar del fuego, agregar un chorrito de vainilla y revolver un ratito más hasta que enfríe un poco. 

- Extender el pionono en una fuente, encima extender la crema de merengue y crema doble, debe quedar un relleno bastante alto, como de 2 o 3 cm, colocar el otro pionono encima. 

- Arriba untar con la crema de huevos, espolvorear con azúcar y quemar con planchita o soplete. 

- Llevar a la heladera y sevir bien frío. 

Tradicionalmente se corta en cuadrados o barritas y se coloca con papel manteca debajo.