Receta básica para escabeche:
1 medida de agua
1 medida de aceite (oliva o girasol o el que prefieran)
1 medida de vinagre de vino blanco o manzana
sal y pimienta a gusto
una hoja de laurel.
Se da un hervor rápido.
Esta base sirve para muchas cosas: pescado, perdices, hongos, etc. que se deben hervir en el escabeche.