Ciervo Asado

1 costillar o lomo de ciervo

1 litro de vino blanco

2 limones

3 hojas de laurel

pimienta en grano a gusto

1 cebolla

1 litro de leche

2 zanahorias

1 ramito de perejil

50 gr de manteca

400 gr de panceta ahumada.

Procedimiento: colocar la carne en un recipiente, profundo. Cubrir totalmente con el vino, el jugo de los limones, la cebolla cortada en juliana, el laurel, los granos de pimienta, y dejar marinar en lugar fresco durante un día. Unas horas antes de cocinar, retirar la carne del vino enjuagarla y sumergirla en leche. Puede dejarse hasta 12 horas. Retirar de la leche y reservar ese jugo para rociar durante la cocción. Mechar la carne con la panceta. Colocar la manteca en una asadera y calentar luego introducir la carne sobre la manteca derretida, dándola vuelta para que se cierren los poros y no pierda el jugo. Agregar las zanahorias y el perejil finamente picado. Introducir en el horno moderado y de vez en cuando rociar con la leche reservada, se puede agregar leche fresca si hiciera falta. Mantener en horno moderado una hora y media. Cortar en porciones y servir.