Tartas de Ricotta

Pastel de Ricotta

Masa: 

Tamizar 350 g de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear; mezclar con 100 g de azúcar. Agregar 125g de manteca, cortándola con dos cuchillos hasta reducirla a migas.

Batir 3 yemas (o 1 huevo) con 1/4 taza de leche y añadir a lo anterior, uniendo con cuchara de madera hasta tener un bollo blando. Dejar descansar en la heladera (envuelto en plástico; esto es importante).

Relleno: 

Mezclar muy bien 400 g de ricotta, 25 g de manteca derretida, 150 g de azúcar y 3 huevos ligeramente batidos (reservando un poco para pintar). Agregar esencia de vainilla y licor a gusto. Estirar algo más de la mitad de la masa y forrar una tartera enmantecada. Recortar el excedente del borde y estirarlo junto con el resto de la masa, formando un disco del diámetro exacto del molde. Echar el relleno, pintar con huevo el borde de la masa y cubrir con el disco restante. Presionar los bordes para pegarlos. Pintar toda la superficie con el huevo reservado y trazarle rayas entrecruzadas con los dientes de un tenedor. Cocer en horno moderado 1 hora. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

Tarta De Ricotta

Masa: 

Trabajar juntos 200 g de harina y 100 g de manteca fría hasta que formen migas. Mezclar con 50 g de azúcar y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, y unir con 2 yemas (o 1 huevo), amasando lo menos posible. Poner en la heladera 10 minutos, estirar y forrar con esta masa un molde para tarta enmantecado.

Relleno: 

Batir 10 minutos en batidora eléctrica 3 huevos y 1/2 kg de ricotta. Agregar 175 g de azúcer, 100 g de crema de leche y 1 cucharada de ralladura de naranja, y batir 5 minutos más. Volcar sobre la masa y cocinar en horno suave 30 minutos. Dejar enfriar.

Tarta de ricotta con grumos

Ingredientes (8 porciones)

Azúcar 125 g 

Harina 375 g 

Huevo 1 Unidad 

Limón 1/2 Unidad 

Manteca 175 g 

Polvo de hornear 2 cditas. 

Varios 

Manteca Cantidad necesaria 

Cubierta 

Azúcar 2 cdas. 

Canela 1 cdita. 

Nueces 50 g 

Relleno 

Azúcar 125 g 

Harina 1 cda. 

Huevos 3 Unidades 

Limón 1 Unidad 

Pasas de uva 100 g 

Ricotta 400 g

PROCEDIMIENTO 

- Ralle la cáscara del limón.

- Mezcle la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limón.

- En un bowl bata la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema.

- Agregue el huevo y continúe batiendo hasta integrar.

- Incorpore la cuarta parte de la mezcla de harina y homogeneice.

- Vierta esta preparación sobre el resto de harina y mezcle rápidamente con las manos hasta que se formen grumos.

Relleno

- Ralle la cáscara del limón.

- En un bowl mezcle la ricotta con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, las pasas de uva y la harina.

Cubierta

- Pique las nueces.

- Mezcle las nueces con el azúcar y la canela.

Armado

- Vierta la mitad de la masa en molde redondo de 28 cm de diámetro previamente enmantecado.

- Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde.

- Esparza el relleno en la superficie y cubra con el resto de la masa,

- Espolvoree con la cubierta y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Tarta de ricotta suave

Ingredientes (16 porciones)

Azúcar 80 g 

Harina 200 g 

Huevo 1 Unidad 

Manteca 100 g 

Naranja 1 Unidad 

Polvo de hornear 1 cdita. 

Sal Una pizca 

Yema 1 Unidad 

Relleno 

Azúcar 150 g 

Cáscaras de naranja o limón abrillantadas 100 g 

Harina 1 cda. 

Huevos 3 Unidades 

Nueces 150 g 

Queso blanco 1 Pote chico 

Ricotta 400 g

PROCEDIMIENTO 

- Ralle la cáscara de la naranja.

- Bata la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema.

- Incorpore el huevo y continúe batiendo.

- Añada la yema y la cáscara rallada de naranja.

- Tamice la harina con el polvo de hornear, la sal y forme una corona sobre la mesada.

- En el centro disponga el batido de manteca y mezcle suavemente con un tenedor de los bordes hacia el centro hasta unir los ingredientes.

- Corte la masa en porciones y forre una tartera previamente enmantecada.

Relleno 

- Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños.

- Pique las nueces.

- Separe las claras de las yemas de huevo.

- Bata las claras a punto nieve y reserve.

- Bata la ricotta con el queso blanco, el azúcar y las yemas.

- Agregue las cáscaras abrillantadas, la harina y mezcle hasta formar una masa homogénea.

- Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.

- Vierta dentro de la tarta, esparza las nueces en la superficie y cocine en horno moderado de 30 a 35 minutos aproximadamente.

Presentación

- Sirva tibia en una fuente.