Origen: Inglaterra
Ingredientes:
2 riñones vacunos,
500 a 800 grs. de lomo,
4 papas grandes,
4 zanahorias,
1 lata de arvejas,
1 cebolla en concasse,
Hongos (opcional),
500 cc de clado de carne,
250 cc de vino tinto,
Masa de pastel o pasculaina como para cubrir una asadera de horno.
Sal, pimienta, condimentos (salsa de soja, mostaza, ketchup, etc.)
Procedimiento:
Limpiar los riñones y poner en vinagre unos minutos, luego enjuagar. Cortarlos en daditos del tamaño de un bocado.
Cortar la carne, las papas y las zanahorias igual que los riñones.
Cocer en olla con agua las papas y zanahrias, retirar antes de uqe estén blandas com para puré.
En otra ollita o satrén grande saltar la cebolla, agregar los riñones. Dejar unos minutos y agregar la carne. Dorar. Agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol y poner caldo suficiente para cubrir.
Una vez prontas las carnes retirar.
Salsa:
Dejar reducir el líquido para espesar un poco. Se le puede agregar manteca para dar brillo o crema. También se puede espesar con fécula de maíz o harina.
Ojo: igualmente tiene que quedar bastante líquida (más que una crema).
Armado:
Poner en una asadera las carnes y todos los vegetales.
Cubrir apenas con la salsa y poner la masa tapando todo. Pinchar, pincelar con doradura y llevar al horno hasta que dore la masa.