La receta de las longanizas es la misma que la del chorizo seco, la diferencia es que va mucho más condimentada que este anterior.
Receta de chorizo seco.
Para 10 kilos de chorizos:
7 kilos de carne de vaca.
3 K de tocino o carne de cerdo gorda (si lo quiere mejorar hay que bajar la proporción de carne de vaca).
250 grs de sal,
1 paquete grande de adobo.
En un mortero, moler un diente grande de ajo envuelto en una gasa, sumergir el ajo envuelto en la gasa en 1/2 litro de vino (a elección), mezclarle el vino a la carne , dejar reposar toda una noche la carne condimentada y rellenar las tripas, luego poner a orear en un lugar fresco y que las moscas no tengan acceso.
Para la longaniza se le agrega el doble y hasta el triple de condimento haciendo el mismo procedimiento.