Para 4 personas:
2 codillos de cerdo aprox. 1.2kg,
sal,
600g verduras para caldo,
pimienta,
perejil a gusto,
½ lt caldo instantáneo de verdura,
250 ml cerveza (preferentemente de trigo),
1-2 cdas fécula maíz,
pizca azúcar.
Colocar codillos en cacerola y cubrirlos con agua hirviendo con sal. Tapar y precocinarlos 45 minutos. Limpiar, pelar y cortar verduras para caldo. Extraer codillos, dejarlos escurrir y salpimentarlos. Colocarlos en cacerola para horno, añadir 200 ml agua y verduras. Llevar al horno precalentado a 200ºC por 2 horas, volteando los codillos ocasionalmente y rociándolos con fondo cocción. Añadir líquido, de ser necesario. Pintar la piel de los codillos con agua y sal, faltando aún 10-15 minutos para finalizar cocción y dorarlos en el horno a 250ºC. Extraerlos y mantener su temperatura. Bañar verduras y fondo cocción con caldo y cerveza, pasar a cacerola más pequeña y dejar que rompa el hervor. Desgrasar, procesar salsa y verduras. Llevar nuevamente al fuego y llevar al punto de ebullición. Espesar con fécula previamente mezclada con un poco de agua. Sazonar con sal, pimienta y pizca azúcar. Servir codillos bien salseados y acompañarlos con bollitos de papas decorados con perejil.