Ingredientes para cuatro o cinco personas:
Pescado: Aproximadamente un kilo y medio de pescado, cortado en rodajas (no filetes sino verticalmente). Sirve cualquier pescado de carne firme y poca espina.
2 cebollas medianas,
2 tomates grandes firmes,
2 morrones (rojo y verde o del mismo color),
6 papas medianas,
4 o 5 galletas marineras (o malteadas),
un limón,
media taza de vino blanco seco.
Procedimiento:
Se cortan el pescado, las cebollas, los tomates, los morrones en rodajas finas. Las papas se pelan y se cortan en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. El pescado se limpia, se descartan la cabeza y la cola y se corta en rodajas verticales mas o menos gruesas (3 o 4 centímetros).
En una olla de fondo amplio se cubre el fondo con aceite y se pone a mínimo hasta que el aceite este bien caliente. Se doran a fuego mínimo las rodajas de cebolla y de morrón y se apartan. Manteniendo el fuego siempre a mínimo se dispone una capa en el fondo de rodajas de papa, se esparcen unas gotas de limón y se espolverea levemente con sal y pimienta al gusto, luego se dispone una capa de rodajas de pescado y también se condimenta con limón, sal y pimienta, luego se ponen algunas rodajas de cebolla y de morrones, y arriba de ella las rodajas de tomate, que guelvo a condimentar con limón, sal y pimienta. Por último se pone una capa de galletas. Si hay suficientes ingredientes se repite otra capa de papas, pescado, cebolla y pimientos y tomate, y normalmente debe sobrar para cubrir todo con una última capa de papas. Es importante no excederse en el salpimentado porque el efecto es acumulativo. Se esparce el vino blanco sobre la última capa. Se pone la tapa a la olla y se deja a fuego mínimo durante unos 45 minutos.
(8 porciones)
Ingredientes:
1/2 kg de lomito de atún cortado en trozos.
1/2 kg de corvina cortada en trozos;
400 g de papas peladas cortadas en trozos,
2 hojas de laurel
1 diente de ajo entero (optativo)
300 g de cebolla picada gruesa
1 lata de tomates al natural picados.
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de verduras o pescado desgrasado
4 tazas de agua
1 ají colorado picado grueso
8 rebanadas finas de pan francés tostado
Preparación:
Colocar todos los ingredientes, menos el pan tostado en una cacerola grande Cocinar a fuego bajo
durante 25 a 30 minutos. Retirar el ajo y las hojas de laurel Colocar 1 tostada en cada cazuela individual o plato sopero, verter sobre ellas el chupín y servir caliente.