Ñoquis de Papa - Abuela Coca - (FePe)
Ingredientes:
1 Kg. Papas,
2 y 1/2 Taza de harina,
sal,
agua,
aceite.
Preparación:
Se cocina un Kilo de papas (si son grandes cortarlas en trozos para que la cocción sea mas rápida), hasta que queden bien cocidas. Se hace un puré con las papas, e inmediatamente se empieza a agregar de a poquito (no agregar todo de una vez) dos tazas y media de harina, y un par de cucharaditas de sal, a medida que se va amasando. No se le hecha agua a la masa. Si se quiere se puede agregar una cucharada de aceite, pero esto es opcional. Cuando la masa está suave, se hacen cilindros de un dedo de espesor, y se cortan en trozos de unos dos centímetros de largo. Se pasa cada ñoqui por los dientes de un tenedor. Aquí es donde se ven los pingos. Lo mejor es tomar cada ñoqui entre el pulgar y el índice, y correrlo rápidamente por la parte concava del tenedor, mientras se lo presiona suavemente con el pulgar. Se los deja secar sobre una superficie enharinada evitando que se peguen. Se calienta agua con sal, se hecha una porción al agua hirviendo, y cuando suben a la superficie se los pesca y ya están prontos. Se los sirve con un buen tuco.
NOTA: para dar forma se puede usar o bien un tenedor o mejor, un rallador de Nuez Moscada pero del lado de adentro. Se pasa cada ñoqui con el pulgar y quedan formados.
Ñoquis con Harina( 6 porciones)
Pasar por la puretera: 1kg de papas cocidas. Agregar y mezclar bien: 2 y media tazas de harina,1 cucharada de aceite, 1 y media cucharadita de sal. Amasar hasta que la masa este suave. Formar rollos de 2 cm. De diámetro. Cortar en trozos de 2 cm y dar forma con los dientes de un tenedor. Dejar secar antes de hervir.
Ñoquis rápidos ( 6 porciones)
Pasar por la puretera: 1kg de papas cocidas. Agregar y mezclar bien: 2 y media tazas de harina, 1 cucharada de aceite, 2 huevos, 1 y media cucharadita de sal, 1/2 taza de queso rallado. Verter la masa por cucharaditas en agua hirviendo salada. Servir con perejil y manteca, con pesto o con tuco.
Ñoquis de espinaca (4 porciones)
Hervir juntos: 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, 1pizca de pimienta. Agregar gradualmente revolviendo: 2/3 taza de harina de maíz. Cocinar hasta que espese y la mezcla se desprenda de la cacerola. Retirar del fuego,agregar revolviendo y cocinar 2 minutos mas: 1 huevo batido,1 cucharadita de mostaza,1/2 taza de queso rallado,1 cucharada de manteca,1/2 taza de espinaca cocida y picada Continuar la preparación igual que los ñoquis de sémola.
Ñoquis de ricotta
500 grs de Ricotta, 1 huevo,80 grs harina, 1 cucharadita de sal
Mezclar los ingredientes y hacer ñoquis grandes. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal; en cuanto suben a la superficie , los retiran con una espumadera y los escurren bien Condimentarlos con tuco o manteca y queso rallado.