Sopa Verde

Nota: Sopa verde o Caldo Gallego. 

Esta sopa se come mucho en el norte del Uruguay y es de origen gallego-portugués. También se la consume en abundancia en Vigo, en Oporto y en Coimbra. 

En una olla grande se cocinan: 

4 papas grandes (o 6 medianas) en abundante agua con poquita sal. 

Mientras se cocinan las papas, cortar en rodajas un 1/2 kilo de longaniza (o chorizo colorado) y sofreírlo con una cucharada de aceite de oliva, agregar:

1 cebolla picada pequeña, 

3 dientes de ajos bien picaditos y 

1 pimiento morrón (verde o rojo). 

Poner una o dos hojitas de laurel, un poquito de albahaca y de orégano. 

Si gusta picante agregar una pizca de pimienta "malagueta." 

Agregar 1/2 kilo de repollo; (verde oscuro hojas lisas) picado bien fino como cabello de ángel. 

Rehogarlo con el vapor del chorizo y agregar 1/2 litro de caldo de pollo. 

Con las papas se hace un puré (guardar el agua) y luego se condimenta con pimienta y poca sal. 

Se disuelve el puré en el cocido de repollo y chorizo, y si está muy espeso, se agrega un poco del agua donde hirvieron las papas. 

Se deja cocinar a fuego bien lento. La sopa debe quedar no muy espesa pero sí; bien sabrosa. Se acompaña con pan francés o de miga.