Para 4 personas:
½kg papas,
300g espinaca,
sal,
pimienta blanca,
60g harina,
60g fécula maíz,
1 huevo,
50g queso rallado,
4 tomates,
2 cebollas,
2 cdas aceite,
½kg tomates tamizados,
pizca azúcar,
2-3 cdas manteca.
Hervir las papas en su cáscara durante 20 minutos. Lavar y blanquear la espinaca 1-2 minutos en agua con sal, dejar escurrir y picar (reservando algunas hojas). Pelar las papas y puretearlas aún calientes. Mezclar el puré de papas con harina, fécula maíz, huevo, queso y espinaca. Sazonar a gusto y formar 12 albóndigas con las manos humedecidas. Hervir agua con sal y dejar reposar las albóndigas en el agua durante 20 minutos. Calentar los tomates, cubrirlos con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar cebollas y rehogarlas en aceite caliente. Añadir tomates y espinaca reservada. Bañar con los tomates tamizados y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Corregir sazón con sal, pimienta y pizca de azúcar. Extraer albóndigas, escurrirlas y servirlas bien salseadas, rociadas con manteca derretida.