Dulce de Leche
(3/4 kg aprox.)
Ingredientes:
4 litros de leche sin descremar
una chaucha de varnilla
1 kg de azúcar común
1 cucharadita de bicarbonato
Procedimiento:
Vierta la leche en una cacerola bien grande, llévela a fuego y hágala hervir. Retire del fuego y cuele en otra cacerola grande y alta (yo sé por qué se lo digo). Corte la chaucha de vainilla al medio, a lo largo y agréguela a la cacerola junto al kilo de azúcar. Coloque la cacarola sobre fuego fuerte, mientras revuelve ocacionalmente con cuchara de madera, hasta que vea que el azúcar se disuelve. Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato. (¿Vio cómo enseguida se enfurece, cubre de espuma y trata de treparse por la cacerola? Dicen que "Un prisionero es un predicador de libertad") Baje el fuego y deje hervir despacito, revolviéndolo a menudo con cuchara de madera, para que no se forme ninguna película en la superficie de la leche. Cuando el dulce deja de trepar y empieza a hervir y a espesarse ¡comience a revolverlo continuamente con la cuchara de madera para que no se pegue y se queme! Cuando al revolver con la cuchara se formen zurcos en el dulce que permitan ver el fondo de la cacerola ¡seguro que está a punto! Retire del fuego y sumerja la base de la cacerola en un fuentón o pileta lleno de agua fría. Siga revolviendo sin parar con la cuchara de madera hasta que se enfríe. Notará que, al enfriarse, el dulce espesa y toma la consistencia a la que estamos acostumbrados. Recién cuando el dulce está bien frío enváselo en frascos esterilizados.
Dulce de leche II
En una olla cualquiera poner a hervir 3 litros de leche con un kilo de azúcar, agregarle un poco de esencia de vainilla y revolverlo constantemente para que no se pegue, luego de que esté consistente y frío, envasar.
Dulce de Leche con Leche condensada en lata I
Las latas de leche condensada se hierven 2 horas a fuego lento, con abundante agua en la olla ( que cubran las latas totalmente), pues el peligro existe solamente si se termina el agua, entonces pueden explotar. Conviene dejar la lata enfriar antes de abrirla.
Dulce de Leche con Leche condensada en lata II
Se pone la lata de leche condensada(cerrada). Se vierte agua en la olla hasta cubrir la lata. Se hierve al agua, y se sigue cocinando por dos horas cuidando que el agua no se consuma. Incorporar agua hirviendo a medida que se vaya consumiendo (cada 10-15 minutos). Luego de las dos horas, dejar enfriar completamente. Una vez fría se puede abrir la lata.
Dulce de Leche con Leche condensada en lata III
Poner la lata una hora en la olla a presión (latas de 340g a 740 grs). Si queda blando la próxima vez agregar mas tiempo y si muy duro, menos.
Si explota, explota en la olla a presión y no pasa nada.
Un poco agua
