Puchero Gaditano

Ingredientes:

• 1/2 pollo (o gallina)

• 1/4 Kg. falda

• 100 grs. tocino

• 1 hueso de jamón

• 1 hueso blanco (rodilla de ternera)

• 1 trozo de costilla y espinazo (mejor si es cerdo)

• 250 grs de garbanzos (remojados el dia anterior)

• Sal 

• 2 papas

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 1 tallo de apio

Cocer con bastante agua todos los ingredientes bien lavados e ir desespumando. En olla normal se tendrá al fuego alrededor de tres horas, y se podrá agregar agua caliente si se consume mucho. En olla a presion sera algo menos de una hora.

Para servir:

Primero: el caldo.

Segundo: separar las carnes, verduras y garbanzos, poniéndolos en una fuente.

Sopa de picadillo: Añadiendo al caldo de puchero gaditano algo de la carne picada, taquitos de jamón serrano y huevo duro picado.

Sopa de Fideos: Con algo del caldo de puchero gaditano, hervir fideos a gusto, agregar mas caldo o unos trozos de patata, carne, verduras.

Sopa de arroz: Hacer igual que con el fideo, poniendo arroz en su punto en caldo de puchero gaditano, poniendo unas hojas de hierbabuena.

Sopa de pan: Poner en el plato rodajas finas de pan del día anterior y echar caldo de puchero gaditano.