Bondiola

Colocar la bondiola en un cajoncito de madera con perforaciones en su fondo, se cubre con sal gruesa y se deja 2 y 1/2 días.

Luego de este tiempo, se saca y se lava con agua fría para sacarle todo resto de sal, se deja orear.

Se preparan los condimentos que son: 

1 cucharada sopera de ají molido dulce.

1 Cucharada sopera de pimentón.

1/2 Cucharada sopera de pimienta negra molida.

1/2 Cucharada sopera de nuez moscada rayada.

Mezclar bien y cubrir con esto toda la carne, luego envolver en papel microporoso o si no se consigue puede ser también papel de almacenero, enfundar en una red elástica y colgar durante 40 días, en lugar fresco o en la parte de la heladera reservada a los vegetales.