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La Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino, Romano o Parmesano), aceite de oliva virgen extra, panceta y pimienta negra. Los espaguetti son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, fettuccine, rigattoni o bucatini pueden también ser utilizados.
Ingredientes:
800 grs. Pasta
500 grs. Panceta
3 huevos
250 grs. Parmesano
Procedimiento:
Cocer la pasta en abundante agua.
Picar la panceta en concassé y dorar. Incorporar a la pasta con el aceite que soltó.
Agregar el queso parmesano rallado y los tres huevos crudos. Mezclar bien. Los huevos se cocinan y junto con el queso forman una especie de crema.
En algunos lugares le agregan crema de leche y/o champiñones pero eso ya no es la receta de carbonara original.
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