Ingredientes:
3 tazas de harina
3 tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
1cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de aceite
1/2 taza de margarina derretida
4 huevos grandes ligeramente batidos
1 cucharada de vainilla
1 1/2 taza de nuez picada
1 1/2 taza de coco rallado
1 1/3 puré de zanahoria
3/4 taza de piña de lata bien escurrida
mantequilla para engrasar el molde
1 1/2 barras grandes de queso crema
6 cucharaditas de mantequilla
2 1/2 tazas de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento:
1- Precaliente el horno a 175oc Engrase 2 moldes con mantequilla y fórrelo con papel de aluminio
2. Cierna los ingredientes secos, añada el aceite, los huevos y la vainilla, bata bien. Incorpore las nueces, el coco, las zanahorias y la piña y mézclelos. Ojo; la zanahoria se puede licuar con un poco de leche ya que tiene que ir sin ningún trozo grande.
3- Vierta la mezcla en los moldes. Hornee durante 45 o 50 minutos, chequear con un cuchillo hasta que salga completamente limpio y es señal de que está bien cocido el pan
4. Deje enfriar durante 3 horas y cubra con el betún (opcional)
Betún
1. Ablande la mantequilla y el queso crema en la batidora
2. Cierna lentamente el azúcar glass sin dejar de batir, hasta que se incorpore perfectamente
3- Añada la vainilla.