Pastel Especiado de Zanahoria

Ingredientes:

3 tazas de harina

3 tazas de azúcar

1 cucharadita de sal

1cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela en polvo 

1 taza de aceite

1/2 taza de margarina derretida

4 huevos grandes ligeramente batidos

1 cucharada de vainilla

1 1/2 taza de nuez picada

1 1/2 taza de coco rallado

1 1/3 puré de zanahoria

3/4 taza de piña de lata bien escurrida

mantequilla para engrasar el molde 

1 1/2 barras grandes de queso crema

6 cucharaditas de mantequilla

2 1/2 tazas de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

1- Precaliente el horno a 175oc Engrase 2 moldes con mantequilla y fórrelo con papel de aluminio

2. Cierna los ingredientes secos, añada el aceite, los huevos y la vainilla, bata bien. Incorpore las nueces, el coco, las zanahorias y la piña y mézclelos. Ojo; la zanahoria se puede licuar con un poco de leche ya que tiene que ir sin ningún trozo grande.

3- Vierta la mezcla en los moldes. Hornee durante 45 o 50 minutos, chequear con un cuchillo hasta que salga completamente limpio y es señal de que está bien cocido el pan

4. Deje enfriar durante 3 horas y cubra con el betún (opcional)

Betún

1. Ablande la mantequilla y el queso crema en la batidora

2. Cierna lentamente el azúcar glass sin dejar de batir, hasta que se incorpore perfectamente

3- Añada la vainilla.