Papines a la Provenzal (FePe)

Ingredientes:

1kg. aprox de papines,

3 a 4 dientes de ajo,

1 atado de perejil fresco,

Sal, pimienta, manteca, aceite y pimentón dulce.

Procedimiento:

Hervir los papines hasta que estén tiernos.

Retirar del agua y aplastarlos de a uno (aplastar lo suficiente como para que se rompa un poco la cáscara, pero que no pierdan la forma. No hacer puré).

Calentar una sartén grande, paellera o wok con un chorrito de aceite neutro. Una vez caliente incorporar las papas y 2 a 3 cdas. de manteca.

Dejar dorar. 

Antes de retirar, agregar más manteca (si se necesita), salpimentar, poner el ajo y perejil picados , mezclar todo y dejar unos segundos más.

Al momento de llevar a la mesa, espolvorear con un poco de pimentón.

Nota: se puede hacer con papas comunes y luego de hervir cortar en cuartos.