Albóndigas de Queso

(Kaas-Klösschen mit Kräuterbutter) - Oma Recknagel

Para 4 porciones

Albondiguitas: 

1 cebolla, 

1 cda manteca, 

6 pancitos del día anterior, 

80g harina, 

3/8 lt leche, 

2 huevos, 

sal, 

nuez moscada, 

puñado perejil, 

100g queso Gouda (semiduro), 

100g queso rallado. 

Procedimiento:

Picar cebolla y rehogarla en manteca caliente. 

Cortar pancitos en cubitos, mezclarlos con harina y cebolla. Bañar con leche y huevo batido, sazonado con sal y nuez moscada. Mezclar bien y trabajar masa consistente; dejar reposar 15 minutos. 

Picar perejil y añadir la mitad a la masa. 

Cortar ambos tipos de queso en cubitos pequeños e incorporar a la masa. 

Poner a hervir abundante agua con sal, reducir la llama, armar 8 albóndigas con las manos húmedas, deslizarlas al agua hirviente y dejarlas reposar durante 10 minutos. 

Estarán listas cuando floten en la superficie. Extraerlas entonces con espumadera, dejarlas escurrir y mantener su temperatura.

Salsa: 

1 cda manteca, 

1 diente ajo, 

1 cda harina, 

375g crema doble, 

100g queso Gouda, 

abundante albahaca, 

4 ramitas orégano, 

1 ramita romero, 

pimienta blanca. 

Machacar ajo y rehogarlo en manteca caliente. Espolvorear con harina y revolver hasta dorar levemente. Bañar con crema doble, dejar que rompa el hervor y cocinar otros 10 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Rallar queso. Picar las hojitas de albahaca, orégano y romero. Retirar salsa del fuego e incorporar queso, albahaca, orégano, romero y perejil restante. Corregir sazón con sal y pimienta. Servir albondiguitas con salsa, espolvorearlas con queso rallado y hierbas picadas.