(Kaas-Klösschen mit Kräuterbutter) - Oma Recknagel
Para 4 porciones
Albondiguitas:
1 cebolla,
1 cda manteca,
6 pancitos del día anterior,
80g harina,
3/8 lt leche,
2 huevos,
sal,
nuez moscada,
puñado perejil,
100g queso Gouda (semiduro),
100g queso rallado.
Procedimiento:
Picar cebolla y rehogarla en manteca caliente.
Cortar pancitos en cubitos, mezclarlos con harina y cebolla. Bañar con leche y huevo batido, sazonado con sal y nuez moscada. Mezclar bien y trabajar masa consistente; dejar reposar 15 minutos.
Picar perejil y añadir la mitad a la masa.
Cortar ambos tipos de queso en cubitos pequeños e incorporar a la masa.
Poner a hervir abundante agua con sal, reducir la llama, armar 8 albóndigas con las manos húmedas, deslizarlas al agua hirviente y dejarlas reposar durante 10 minutos.
Estarán listas cuando floten en la superficie. Extraerlas entonces con espumadera, dejarlas escurrir y mantener su temperatura.
Salsa:
1 cda manteca,
1 diente ajo,
1 cda harina,
375g crema doble,
100g queso Gouda,
abundante albahaca,
4 ramitas orégano,
1 ramita romero,
pimienta blanca.
Machacar ajo y rehogarlo en manteca caliente. Espolvorear con harina y revolver hasta dorar levemente. Bañar con crema doble, dejar que rompa el hervor y cocinar otros 10 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Rallar queso. Picar las hojitas de albahaca, orégano y romero. Retirar salsa del fuego e incorporar queso, albahaca, orégano, romero y perejil restante. Corregir sazón con sal y pimienta. Servir albondiguitas con salsa, espolvorearlas con queso rallado y hierbas picadas.