Se pica el ajo muy fino y casi molido y se le agregas, sal y abundante aceite. Se coloca en un frasco bien limpio y se cubre con una capa de aceite para que no entre aire.
Puede durar meses en la heladera.
Para envasar ajo, pelarlo y dejarlo sumergido en aceite de oliva (u otro aceite si no gusta el oliva) en un frasco de vidrio tapado, puede también molerse o picarse el ajo y mezclarlo con el aceite para crear una pasta.
Si se quiere que dure más, se deja este frasco en la heladera. También esta fórmula vale para otros condimentos como hierbas frescas, pesto, etc, depende de los ingredientes cuanto dura esto en el refrigerador, pero es bastante ya que el aceite lo conserva.
1 kg. De ajo (dientes frescos y pelados)
225 grs. De margarina.
Triturar los ajos en una picatodo ó en un procesador , hasta hacerlos puré. Derretir la margarina en una sartén y luego agregar el puré de ajos, cocinar 3 minutos.
Se obtiene una pasta, fuertecita, muy gustosa, que sirve como base para:salsas, aliños , aderezos, etc. Se guarda en el refrigerador en un envase con tapa.
(Eingelegte Knoblauchzehen) - (Oma Recknagel)
Ingredientes:
10 cabezas de ajo,
½lt vino blanco seco,
10cc esencia de vinagre,
75g azúcar,
2 chilis,
2 ctas romero,
2 ctas tomillo,
8 clavos olor (optativo),
1 cta granos de pimienta blanca,
4 hojas laurel,
2 ctas sal,
4 cdas aceite.
Procedimiento:
Se pueden conservar las cabezas enteras o los dientes de ajo pelados. Colocar todos los ingredientes, menos el aceite, en una olla y dejarlos hervir 3 minutos. Tapar y dejar reposar 8-10 horas. Extraer entonces los dientes de ajo y hervir la marinada durante 4-5 minutos. Colocar los dientes de ajo en un frasco, verter sobre éstos la marinada caliente y cubrir con aceite. Tanto el ajo como la marinada son ideales para aderezar ensaladas o refinar salsas. El ajo conservado de esta manera podrá ser utilizado inmediatamente, es muy sano, especialmente indicado para la circulación.