Sambayón

Ingredientes

5 yemas de huevo 

100 gr de azúcar

2 dl de Marsala

1 dl de vino blanco

40 gr de harina

3 dl de crema doble

Preparación

1. Colocar el Marsala y el vino blanco en una cacerola y calentarlos.

2. Poner en un bowl las yemas con el azúcar y trabajarlas con una cuchara de madera hasta lograr un compuesto bien amalgamado.

3. Agregar el harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar, incorporándola bien.

4. Añadir de a pequeñas cantidades la mezcla caliente de vino blanco y Marsala e incorporar bien.

5. Colocar toda la mezcla en una cacerola al fuego y llevar dulcemente a ebullición, mezclando continuamente, y cocer así la crema durante 3-4 minutos. 

6. Retirar del fuego y colocar la crema a enfriar en un recipiente 

7. Terminar la preparación incorporando delicadamente la crema doble montada (crema chantilly).

Puede ser necesario preparar mas de una de estas porciones de crema, pero recomiendo hacerlo por separado (cuanto mayor es la cantidad de crema a cocer, mayor es la posibilidad de que agrume en la etapa de cocción).

Sambayón II

INGREDIENTES: 

5 yemas

7 cucharas soperas de azúcar

3/4 tazas de vino marsala (garnacha, oporto blanco u oporto común)

1/4 taza de agua

1 cuchara de jugo de limón

Batir las yemas con 3 cucharas de azúcar hasta que queden casi blancas en un recipiente adecuado para llevar a baño maría. Agregar el vino y mezclar bien. En una olla aparte disolver el azúcar en el agua y dejar hervir hasta comenzar a tomar color. Agregar a este almíbar el jugo de limón y apagar el fuego. Ahora viene la parte difícil: Llevar la mezcla de las yemas a baño maría siempre revolviendo con una cuchara de madera. Cuando la mezcla comienza a quedar tibia verter el almíbar (también tibio, no hirviendo) y continuar revolviendo en forma lenta pero continua. El sambayón está pronto cuando toma consistencia como para cubrir la cuchara de madera. Bajo ningún concepto deje el sambayón hervir. Retirar el recipiente del baño maría y continuar revolviendo por 2 o 3 minutos. Pronto.