Figazza (FePe)
Algo de historia: La figazza (o fugazza como algunos la llaman en Uruguay) es la prima-hermana de la focaccia genovesa (que se escribe fugazza en genovés y se pronuncia figazza, de ahí viene la nuestra). La figazza (focaccia) rellena no es muy común en Génova hoy en día, pero la focaccia a la cipolla (cebolla) o al formaggio (queso) si lo son, y son parientes de la fugazza de cebolla que se comía en los bares de Montevideo.
Ingredientes:
70g levadura
2 cucharadas azúcar
1 cucharada sal fina
50g manteca
4 cucharadas aceite
1 kg harina
agua tibia
Preparación:
Disolver la levadura con 1 cda azúcar en ½ t agua tibia, agregar 2 cdas harina, dejar leudar.
Aparte cernir harina, sal, el resto de azúcar y en el centro poner la manteca blanda, la levadura, aceite y suficiente agua tibia como para formar una masa tierna, amasar, golpear.
Dejar leudar en lugar tibio cuando haya doblado su volumen se baja con los puños para quitar el aire y en ese momento se puede poner en una asadera aceitada o espolvoreada con harina la masa.
Se pinta con aceite de oliva y se cubre con:
2 cebollas cortadas en pluma (blanqueadas 5'). Condimentando con orégano, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
Llevar al horno.
Figazza Rellena
Masa:
3 tazas de harina,
3 cucharaditas de Royal,
1 cucharadita de sal,
3 cucharadas de aceite,
1/2 taza de leche con un poco de agua.
Relleno: jamón picado, queso (muzzarella picada), aceitunas picadas, huevo duro picado, un huevo
batido. Se prepara la masa, se separa en 2/3 y 1/3 (para la tapa). Se estiran los 2/3 de masa y se pone en el fondo de la tortera (ligeramente aceitada o enmantecada si es de metal) y con algo de masa que sobre en los bordes, se pone el relleno, se cubre con el otro tercio de masa estirada y se cierra el pastel doblando los bordes del fondo sobre la tapa.
Se agujerea la tapa, se pinta la tapa con aceite, y se cubre con cebolla picada.
El relleno esta todo bien picado y mojado con el huevo batido. Las proporciones son a gusto. Se mete al horno y se cocina hasta que dore la masa.
Fugazzetas de cebolla y orégano
Masa:
harina 300 grs
pimienta, orégano 1 cucharadita,
queso rallado 50 grs
margarina 100 grs (blanda)
leche 3/4 taza
cebollas en cortadas 4 (ajo optativo)
Preparación:
Colocar la harina en un bol con el queso rallado, sal, pimienta, orégano, y la margarina blanda en el centro. Trabajando con los dedos, tomar la masa con la leche hasta que este liviana y tierna, tomar porciones, estirar sobre tarteras individuales rociadas con aceite y acomodar encima las julianas de cebollas previamente rehogadas en 2 cucharadas de aceite de oliva mezcladas con sal, pimienta y orégano; llevar a horno precalentado hasta que se dore la masa. Decorar con morrones cocidos si les gusta.